中国には古くから「大豆の数種類の中で、薬用となるのは黒豆のみ」との記録があり、多くの漢方薬の処方例が存在する。中医学では、黒豆は腎の穀物であり、腎に作用するとされる。健脾利水（脾の機能を強化し水分代謝を促進）、腫れを消し気を下げる；腎陰を滋養し肺の乾燥を潤す、風熱を制し血行促進・解毒作用；寝汗を止め、髪を黒くする、そして延命長寿の機能を持つ。では、酢漬け黒豆の効能と作用とは何でしょうか？
黒豆酢漬けの効能
目の健康維持
黒豆酢漬けには目の健康維持効果があります。肝臓が視力に大きく影響するため、黒豆酢漬けは視力改善に大きく寄与します。
解毒作用
黒豆の酢漬けは解毒・美容効果、便通促進・精神安定作用があります。
血行促進・冷え性改善
黒豆の酢漬けは血行促進・冷え性改善に効果的で、冷え性の方におすすめです。
便秘改善
黒豆は食物繊維が豊富で消化を促進し、排便をスムーズにし便秘を改善します。
ニキビ改善効果
黒豆は顔のニキビを効果的に除去します。ただし、黒豆を酢漬けにする際は、まず黒豆を煮てから酢に浸す必要があります。黒豆に含まれる豊富な食物繊維は便秘改善に役立ち、ビタミンB1とビタミンEが肌の状態を改善します。
黒髪効果
近年では高齢者だけでなく、若年層にも白髪に悩む人が増えています。黒豆酢漬けに含まれるメラニン色素は、髪を黒く艶やかに保つ効果があります。
抗老化・美容効果
黒豆は優れた抗老化食品です。アントシアニンやビタミンEを含み、抗酸化作用で体内の活性酸素を除去。しわを減らし肌を白く柔らかく保ち、若々しい美しさを維持します。
酢漬け黒豆の効能
酢漬け黒豆を常食すると、美容・ダイエット・腎機能強化などの効果が期待でき、目の疲れ改善や黒髪効果もあります。
慢性便秘、高血圧、高脂血症、腰痛・脚の痛み、糖尿病、白髪、前立腺疾患などの患者に顕著な効果があります。
さらに、長時間のパソコン作業による目の疲れ、乾燥、視力低下、めまい、頭痛などの緩和にも効果的です。酢漬け黒豆はほぼ全ての層に適した食品と言えます。
酢漬け黒豆の作り方その1
主材料
黒豆1000g、熟成酢1本。
手順
1. 黒豆を洗い、乾いた鍋で豆が割れるまで炒る。
2. 密閉できる容器を用意し、炒った豆を入れる。
3.酢を注ぎ入れる。酢の量は黒豆が完全に浸かる量にする。酢漬けにすると膨張するため。
4.容器を密閉する。1週間後に蓋を開けると、黒豆は膨らんでいる。この時点で食べられる。
酢漬け黒豆の作り方その2
材料
黒豆、酢。
作り方
1.フライパンを用意し、黒豆を入れる。
2. 油は入れず、中火で5分ほど炒める。黒豆の皮がはじけたら弱火にし、さらに5分炒める（焦がさないように注意）。
3. 炒めた黒豆を15分冷まし、蓋付きの清潔な容器に移す。
4. 熟成酢を加え、2時間ほど浸す。黒豆が酢を吸収したら食べ頃です。