花生含脂量達40～50%，為大豆的兩倍，且高於菜籽油。蛋白質含量約30%，是小麥的兩倍以上，相當於米粒的三倍。此外花生極易被人體吸收，消化率約達90%。同時富含核黃素、鈣、磷、卵磷脂、膽鹼、不飽和脂肪酸及多種維生素，故有「長壽果實」之稱。
花生具以下主要長壽功效：
(1)攝取花生可促使肝臟內膽固醇分解為膽汁酸，加速其排泄，從而降低膽固醇數值。
(2) 花生果實的紅皮（花生胚乳皮）能抑制纖維蛋白溶解、促進血小板新生並強化毛細血管收縮功能，對血小板減少症、肺結核性咯血、泌尿道出血等病症患者有益。
而花生與醋的「絕配組合」不僅能為料理增添鮮味、甘甜與香氣，更具開胃、助消化、殺菌功效。尤其在過鹹或油膩食物中添加少量醋，可有效中和鹹味並減輕油膩感。
花生與醋被譽為「天仙配」的科學依據在於：花生雖富含人體必需的不飽和脂肪酸，卻因高脂高熱量特性易引發油膩感。
而醋中所含的多樣有機酸，恰能化解此油膩感並提升風味層次。因此，將花生浸泡於醋中逾一週，每日晚間攝取7至10粒，以一週為一個療程持續食用，可望達到降血壓、軟化血管、抑制膽固醇堆積之效。惟需控制攝取量（最多十餘粒），且餐後務必立即漱口，否則將損害齒質。生花生或熟花生皆可使用。