Арахіс містить 40-50% жиру, що вдвічі більше, ніж у соєвих бобах, і більше, ніж у ріпаку. Він забезпечує приблизно 30% білка, що більше, ніж у пшениці, і втричі більше, ніж у рисі. Більш того, арахіс легко засвоюється організмом, його засвоюваність становить близько 90%. Крім того, він містить рибофлавін, кальцій, фосфор, лецитин, холін, ненасичені жирні кислоти та різні вітаміни, завдяки чому його називають «горіхом довголіття».
Користь арахісу для довголіття полягає, перш за все, у наступному:
(1) Вживання арахісу сприяє розщепленню холестерину в печінці на жовчні кислоти, посилюючи їх виведення і тим самим знижуючи рівень холестерину.
(2) Червона шкірка арахісових ядер пригнічує фібриноліз, сприяє регенерації тромбоцитів і посилює скорочення капілярів. Це корисно для пацієнтів з тромбоцитопенією, кровохарканням при туберкульозі та кровотечами сечовивідних шляхів.
Як ідеальне доповнення до арахісу, оцет не тільки підсилює пікантні, солодкі та ароматні якості страв, але й стимулює апетит, сприяє травленню та має антибактеріальні властивості. Особливо при додаванні до надмірно солоних або жирних страв оцет зменшує солоність та жирність.
Поєднання оцту та арахісу є науково обґрунтованим. Хоча арахіс цінується за ненасичені жирні кислоти, необхідні для здоров'я людини, він залишається багатим на ліпіди, калорії та жирність.
Різні органічні кислоти в оцті нейтралізують цю жирність, одночасно підсилюючи смак. Тому замочування арахісу в оцті протягом тижня і вживання 7–10 горішків щовечора протягом тижня може знизити артеріальний тиск, пом'якшити судини і зменшити накопичення холестерину. Однак слід пам'ятати, що вживати арахіс потрібно помірно — не більше десятка горішків — і після цього необхідно негайно прополоскати зуби, щоб запобігти їх пошкодженню. Підходять як смажений, так і сирий арахіс.