Jordnötter innehåller 40–50 % fett, dubbelt så mycket som sojabönor och mer än rapsfrön. De innehåller cirka 30 % protein, mer än dubbelt så mycket som vete och tre gånger så mycket som ris. Dessutom absorberas jordnötter lätt av kroppen, med en smältbarhet på cirka 90 %. De innehåller dessutom riboflavin, kalcium, fosfor, lecitin, kolin, omättade fettsyror och olika vitaminer, vilket har gett dem namnet ”livslängdsnötter”.
Jordnötternas fördelar för livslängden omfattar främst:
(1) Konsumtion av jordnötter underlättar nedbrytningen av kolesterol i levern till gallsyror, vilket förbättrar utsöndringen och därmed sänker kolesterolnivån.
(2) Jordnötsmännens röda skal hämmar fibrinolys, främjar regenerering av blodplättar och förbättrar kapillärkontraktionen. Detta är fördelaktigt för patienter med trombocytopeni, hemoptys från tuberkulos och blödningar i urinvägarna.
Som den perfekta kombinationen till jordnötter förstärker vinäger inte bara maträtters salta, söta och aromatiska egenskaper, utan stimulerar också aptiten, underlättar matsmältningen och har antibakteriella egenskaper. Särskilt när den tillsätts till alltför salta eller feta livsmedel minskar vinäger sältan och fettigheten.
Kombinationen av vinäger och jordnötter är vetenskapligt välgrundad. Jordnötter är uppskattade för sina omättade fettsyror som är viktiga för människors hälsa, men de har fortfarande ett högt innehåll av lipider och kalorier och har en naturligt fet konsistens.
De olika organiska syrorna i vinäger motverkar denna fethet samtidigt som de förstärker smaken. Att blötlägga jordnötter i vinäger i över en vecka och äta 7–10 kärnor varje kväll under en vecka kan därför sänka blodtrycket, mjuka upp blodkärlen och minska kolesterolansamlingen. Obs: Konsumtionen bör vara måttlig – högst ett dussin kärnor – och tänderna måste sköljas omedelbart efteråt för att förhindra skador. Både rostade och råa jordnötter är lämpliga.