Арахис содержит 40–50% жира, что в два раза больше, чем в сое, и больше, чем в рапсе. Он содержит примерно 30% белка, что более чем в два раза больше, чем в пшенице, и в три раза больше, чем в рисе. Кроме того, арахис легко усваивается организмом, его усвояемость составляет около 90%. Кроме того, он содержит рибофлавин, кальций, фосфор, лецитин, холин, ненасыщенные жирные кислоты и различные витамины, благодаря чему его называют «орехом долголетия».
К преимуществам арахиса для долголетия относятся в первую очередь:
(1) Употребление арахиса способствует расщеплению холестерина в печени на желчные кислоты, усиливая их выведение и тем самым снижая уровень холестерина.
(2) Красная кожица арахисовых ядер ингибирует фибринолиз, способствует регенерации тромбоцитов и усиливает сокращение капилляров. Это благотворно влияет на пациентов с тромбоцитопенией, кровохарканьем при туберкулезе и кровотечениями из мочевыводящих путей.
Как идеальное сочетание с арахисом, уксус не только усиливает вкусовые, сладкие и ароматические качества блюд, но также стимулирует аппетит, способствует пищеварению и обладает антибактериальными свойствами. Особенно при добавлении к чрезмерно соленым или жирным продуктам уксус уменьшает соленость и жирность.
Сочетание уксуса и арахиса имеет научное обоснование. Хотя арахис ценится за ненасыщенные жирные кислоты, необходимые для здоровья человека, он по-прежнему содержит много липидов, калорий и жира.
Различные органические кислоты, содержащиеся в уксусе, нейтрализуют эту жирность и усиливают вкус. Таким образом, замачивание арахиса в уксусе в течение более недели и употребление 7–10 ядер каждый вечер в течение недели может снизить кровяное давление, смягчить кровеносные сосуды и уменьшить накопление холестерина. Примечание: употребление должно быть умеренным — не более дюжины ядер — и после этого необходимо сразу прополоскать зубы, чтобы предотвратить их повреждение. Подходят как жареный, так и сырой арахис.