O amendoim contém 40-50% de gordura, o dobro da soja e mais do que a colza. Fornece aproximadamente 30% de proteína, mais do dobro do trigo e o triplo do arroz. Além disso, o amendoim é facilmente absorvido pelo organismo, com uma taxa de digestibilidade de cerca de 90%. Contém ainda riboflavina, cálcio, fósforo, lecitina, colina, ácidos gordos insaturados e várias vitaminas, o que lhe valeu o nome de «noz da longevidade».
Os benefícios do amendoim para a longevidade incluem principalmente:
(1) O consumo de amendoim facilita a decomposição do colesterol no fígado em ácidos biliares, aumentando a sua excreção e, assim, reduzindo os níveis de colesterol.
(2) A casca vermelha dos grãos de amendoim inibe a fibrinólise, promove a regeneração plaquetária e aumenta a contração capilar. Isso beneficia pacientes com trombocitopenia, hemoptise por tuberculose e hemorragias do trato urinário.
Como acompanhamento perfeito para o amendoim, o vinagre não só realça as qualidades salgadas, doces e aromáticas dos pratos, como também estimula o apetite, ajuda na digestão e possui propriedades antibacterianas. Particularmente quando adicionado a alimentos excessivamente salgados ou gordurosos, o vinagre reduz o sabor salgado e diminui a gordura.
A combinação de vinagre e amendoim é cientificamente comprovada. Embora o amendoim seja valorizado pelos seus ácidos gordos insaturados essenciais à saúde humana, continua a ser rico em lípidos, calorias e gordura.
Os vários ácidos orgânicos presentes no vinagre neutralizam essa oleosidade, ao mesmo tempo que realçam o sabor. Portanto, mergulhar amendoins em vinagre por mais de uma semana e consumir 7 a 10 grãos todas as noites durante uma semana pode reduzir a pressão arterial, suavizar os vasos sanguíneos e diminuir a acumulação de colesterol. Note, no entanto, que o consumo deve ser moderado — não mais do que uma dúzia de grãos — e os dentes devem ser escovados imediatamente após o consumo para evitar danos. Tanto amendoins torrados como crus são adequados.