Peanøtter inneholder 40–50 % fett, dobbelt så mye som soyabønner og mer enn rapsfrø. De inneholder omtrent 30 % protein, mer enn dobbelt så mye som hvete og tre ganger så mye som ris. Dessuten absorberes peanøtter lett av kroppen, med en fordøyelighet på rundt 90 %. I tillegg inneholder de riboflavin, kalsium, fosfor, lecitin, kolin, umettede fettsyrer og forskjellige vitaminer, noe som har gitt dem navnet «langtidsnøtten».
Fordelene med peanøtter for lang levetid inkluderer først og fremst:
(1) Inntak av peanøtter letter nedbrytningen av kolesterol i leveren til gallesyrer, noe som forbedrer utskillelsen og dermed reduserer kolesterolnivået.
(2) Den røde skallet på peanøttkjernene hemmer fibrinolyse, fremmer regenerering av blodplater og forbedrer kapillærkontraksjon. Dette er gunstig for pasienter med trombocytopeni, hemoptyse fra tuberkulose og blødninger i urinveiene.
Som den perfekte kombinasjonen til peanøtter, forsterker eddik ikke bare de salte, søte og aromatiske egenskapene til retter, men stimulerer også appetitten, hjelper fordøyelsen og har antibakterielle egenskaper. Spesielt når det tilsettes i for salt eller fettete matvarer, reduserer eddik saltheten og fettigheten.
Kombinasjonen av eddik og peanøtter er vitenskapelig begrunnet. Peanøtter er verdsatt for sine umettede fettsyrer som er essensielle for menneskers helse, men de har fortsatt et høyt innhold av lipider og kalorier og har en naturlig fet tekstur.
De forskjellige organiske syrene i eddik motvirker denne fettigheten samtidig som de forsterker smaken. Derfor kan det å legge peanøtter i bløt i eddik i over en uke og spise 7–10 kjerner hver kveld i en uke, senke blodtrykket, myke opp blodårene og redusere kolesterolakkumulering. Merk: Inntaket bør være moderat – ikke mer enn et dusin kjerner – og tennene må skylles umiddelbart etterpå for å forhindre skade. Både ristede og rå peanøtter er egnet.