Zemesrieksti satur 40–50 % tauku, kas ir divreiz vairāk nekā sojas pupās un vairāk nekā rapšos. Tie nodrošina aptuveni 30 % olbaltumvielu, kas ir vairāk nekā divreiz vairāk nekā kviešos un trīsreiz vairāk nekā rīsos. Turklāt zemesrieksti organismā uzsūcas viegli, to sagremojamība ir aptuveni 90 %. Papildus tam tie satur riboflavīnu, kalciju, fosforu, lecitīnu, holīnu, nepiesātinātās taukskābes un dažādus vitamīnus, tāpēc tos dēvē par „ilgdzīves riekstiem”.
Zemesriekstu ilgmūžības priekšrocības galvenokārt ietver:
(1) Zemesriekstu lietošana veicina holesterīna sadalīšanos aknās žultsskābēs, uzlabojot to izdalīšanos un tādējādi samazinot holesterīna līmeni.
(2) Zemesriekstu sēklu sarkanā miza kavē fibrinolīzi, veicina trombocītu reģenerāciju un uzlabo kapilāru kontrakciju. Tas ir labvēlīgi pacientiem ar trombocitopēniju, tuberkulozes izraisītu hemoptīzi un urīnceļu asiņošanu.
Kā ideāls zemesriekstu papildinājums etiķis ne tikai uzlabo ēdienu garšīgumu, saldumu un aromātu, bet arī stimulē apetīti, veicina gremošanu un piemīt antibakteriālas īpašības. Etiķis samazina sāļumu un taukainību, īpaši, ja to pievieno pārāk sāļiem vai taukainiem ēdieniem.
Etiķa un zemesriekstu kombinācija ir zinātniski pamatota. Lai gan zemesrieksti tiek novērtēti par to nesaturētajām taukskābēm, kas ir būtiskas cilvēka veselībai, tie joprojām ir bagāti ar lipīdiem, kalorijām un tiem piemīt dabiska taukaina tekstūra.
Dažādas organiskās skābes etiķī neitralizē šo taukainību, vienlaikus uzlabojot garšu. Tāpēc, mērcējot zemesriekstus etiķī vairāk nekā nedēļu un patērējot 7–10 sēklas katru vakaru nedēļas garumā, var pazemināt asinsspiedienu, mīkstināt asinsvadus un samazināt holesterīna uzkrāšanos. Tomēr jāņem vērā, ka patēriņš jābūt mērenam — ne vairāk kā ducis sēklu — un pēc tam nekavējoties jāskalo zobi, lai izvairītos no bojājumiem. Piemēroti ir gan grauzdēti, gan neapstrādāti zemesrieksti.