Žemės riešutai turi 40–50 % riebalų, dvigubai daugiau nei sojos pupelės ir daugiau nei rapsai. Jie suteikia apie 30 % baltymų, daugiau nei dvigubai daugiau nei kviečiai ir tris kartus daugiau nei ryžiai. Be to, žemės riešutai lengvai įsisavinami organizme, jų virškinamumas yra apie 90 %. Jie taip pat turi riboflavino, kalcio, fosforo, lecitino, cholino, nesočiųjų riebalų rūgščių ir įvairių vitaminų, todėl jie vadinami „ilgaamžiškumo riešutais“.
Žemės riešutų nauda ilgaamžiškumui pirmiausia apima:
(1) Žemės riešutų vartojimas palengvina cholesterolio skaidymą kepenyse į tulžies rūgštis, pagerina jų išsiskyrimą ir taip sumažina cholesterolio kiekį.
(2) Raudona žemės riešutų kevalų odelė slopina fibrinolizę, skatina trombocitų regeneraciją ir stiprina kapiliarų susitraukimą. Tai naudinga pacientams, sergantiems trombocitopenija, tuberkulioze su kraujavimu iš plaučių ir kraujavimu iš šlapimo takų.
Kaip puikus žemės riešutų priedas, actas ne tik sustiprina patiekalų pikantiškumą, saldumą ir aromatingumą, bet ir skatina apetitą, padeda virškinti ir turi antibakterinių savybių. Ypač pridėjus prie per daug sūrių ar riebių patiekalų, actas sumažina sūrumą ir riebumą.
Acto ir žemės riešutų derinys yra moksliškai pagrįstas. Nors žemės riešutai vertinami dėl žmogaus sveikatai būtinų nesočiųjų riebalų rūgščių, jie vis tiek turi daug lipidų, kalorijų ir yra sultingi.
Įvairios organinės rūgštys, esančios actuose, neutralizuoja šį riebumą ir sustiprina skonį. Todėl, mirkant žemės riešutus actuose ilgiau nei savaitę ir vartojant 7–10 riešutų kas vakarą per savaitę, galima sumažinti kraujospūdį, suminkštinti kraujagysles ir sumažinti cholesterolio kaupimąsi. Tačiau reikia atkreipti dėmesį, kad vartoti reikia saikingai – ne daugiau kaip tuziną riešutų – ir po to būtina greitai išskalauti dantis, kad jie nebūtų pažeisti. Tinka tiek skrudinti, tiek žali žemės riešutai.