땅콩은 지방 함량이 40%~50%로 대두의 두 배이며 유채씨보다도 높습니다. 단백질 함량은 약 30%로 밀의 두 배 이상, 쌀의 세 배에 해당합니다. 또한 땅콩은 인체에 쉽게 흡수되며 소화율이 약 90%에 달합니다. 더불어 리보플라빈, 칼슘, 인, 레시틴, 콜린, 불포화 지방산 및 다양한 비타민을 함유하고 있어 '장생과(長生果)'라 불리기도 합니다.
땅콩의 장수 효과는 주로 다음과 같다:
(1) 땅콩을 섭취하면 인체 간 내 콜레스테롤이 담즙산으로 분해되어 배설이 촉진되어 콜레스테롤 수치를 낮춘다.
(2) 땅콩 껍질(땅콩 껍질)은 섬유소 용해를 억제하고 혈소판 재생을 촉진하며 모세혈관의 수축 기능을 강화하여 혈소판 감소증, 폐결핵 객혈 및 요로 출혈 등 질환 환자에게 이롭습니다.
땅콩의 '절묘한 조합'인 식초는 요리에 감칠맛과 단맛, 향을 더할 뿐만 아니라 식욕 증진, 소화 촉진, 살균 등의 효능이 있습니다. 특히 지나치게 짜거나 느끼한 음식에 식초를 조금 넣으면 짠맛을 줄이고 느끼함을 덜어줍니다.
식초와 땅콩의 '천생연분'은 과학적 근거가 있습니다. 땅콩의 가치는 인체에 필요한 불포화 지방산을 함유한다는 점에 있지만, 결국 지방 함량이 높고 열량이 커서 느끼한 감이 있기 때문입니다.
반면 식초에 함유된 다양한 유기산은 기름기를 제거하고 향을 살리는 역할을 합니다. 따라서 땅콩을 식초에 일주일 이상 담가 둔 후 매일 밤 7~10알씩 일주일 동안 꾸준히 섭취하면 혈압을 낮추고 혈관을 부드럽게 하며 콜레스테롤 축적을 줄일 수 있습니다. 다만 섭취량은 적당히 조절해야 하며, 최대 십여 알을 넘지 않도록 합니다. 섭취 후에는 반드시 즉시 입을 헹구어야 치아 건강에 해롭지 않습니다. 생땅콩이나 볶은 땅콩 모두 가능합니다.