落花生は脂肪分を40～50％含み、大豆の2倍、菜種油よりも高い。タンパク質は約30％で、小麦の2倍以上、米の3倍に相当する。さらに落花生は人体に吸収されやすく、消化率は約90％である。またリボフラビン、カルシウム、リン、レシチン、コリン、不飽和脂肪酸、各種ビタミンを含み、「長寿の果実」とも呼ばれる。
落花生の長寿効果は主に以下の通り：
(1)落花生を摂取すると、肝臓内のコレステロールが胆汁酸に分解され、その排泄が促進されるため、コレステロール値が低下する。
(2) 落花生の実の赤い皮（落花生仁皮）は、フィブリンの溶解を抑制し、血小板の新生を促進し、毛細血管の収縮機能を強化するため、血小板減少症、肺結核による喀血、尿路出血などの疾患患者に有益である。
そしてピーナッツの「最高の組み合わせ」である酢は、料理にうま味・甘味・香りを加えるだけでなく、食欲増進・消化促進・殺菌効果などがあり、特に塩辛すぎたり脂っこい食品に少量の酢を加えると、塩辛さを抑え、脂っこさを軽減できる。
酢と落花生が「天仙配」と呼ばれる科学的根拠は、落花生が人体に必要な不飽和脂肪酸を豊富に含む一方で、脂質含有量が高くカロリーも大きく、脂っこさを感じさせる点にある。
一方、酢に含まれる多様な有機酸は、まさにこの脂っこさを解消し香りを引き立てる働きがあります。そのため、ピーナッツを酢に1週間以上漬け込み、毎晩7～10粒ずつ、1週間を1コースとして継続して摂取すると、血圧降下、血管の柔軟化、コレステロール蓄積の抑制効果が期待できます。ただし、摂取量は適量（最大でも十数粒）に抑え、食後は必ずすぐにうがいをすること。そうしないと歯に悪影響を及ぼします。生ピーナッツでも調理済みピーナッツでも構いません。