Le arachidi contengono il 40-50% di grassi, il doppio rispetto alla soia e più dell'olio di colza. Forniscono circa il 30% di proteine, più del doppio rispetto al grano e il triplo rispetto al riso. Inoltre, le arachidi sono facilmente assorbibili dall'organismo, con un tasso di digeribilità di circa il 90%. Contengono anche riboflavina, calcio, fosforo, lecitina, colina, acidi grassi insaturi e varie vitamine, che le hanno valse il nome di "noci della longevità".
I benefici delle arachidi per la longevità includono principalmente:
(1) Il consumo di arachidi facilita la scomposizione del colesterolo nel fegato in acidi biliari, migliorandone l'escrezione e riducendo così i livelli di colesterolo.
(2) La buccia rossa dei semi di arachidi inibisce la fibrinolisi, favorisce la rigenerazione delle piastrine e migliora la contrazione capillare. Ciò è benefico per i pazienti affetti da trombocitopenia, emottisi da tubercolosi ed emorragie delle vie urinarie.
Come abbinamento perfetto per le arachidi, l'aceto non solo esalta le qualità saporite, dolci e aromatiche dei piatti, ma stimola anche l'appetito, aiuta la digestione e possiede proprietà antibatteriche. In particolare, se aggiunto a cibi troppo salati o grassi, l'aceto riduce la salinità e diminuisce l'untuosità.
L'abbinamento tra aceto e arachidi è scientificamente fondato. Sebbene le arachidi siano apprezzate per i loro acidi grassi insaturi essenziali per la salute umana, rimangono comunque ricche di lipidi, calorie e untuosità.
I vari acidi organici presenti nell'aceto contrastano questa untuosità esaltandone il sapore. Pertanto, immergere le arachidi nell'aceto per oltre una settimana e consumarne 7-10 chicchi ogni sera per una settimana può abbassare la pressione sanguigna, ammorbidire i vasi sanguigni e ridurre l'accumulo di colesterolo. Si noti, tuttavia, che il consumo deve essere moderato (non più di una dozzina di chicchi) e che è necessario sciacquarsi immediatamente i denti dopo il consumo per evitare danni. Sono adatte sia le arachidi tostate che quelle crude.