Les arachides contiennent 40 à 50 % de matières grasses, soit deux fois plus que le soja et plus que le colza. Elles fournissent environ 30 % de protéines, soit plus du double du blé et le triple du riz. De plus, les arachides sont facilement absorbées par l'organisme, avec un taux de digestibilité d'environ 90 %. Elles contiennent également de la riboflavine, du calcium, du phosphore, de la lécithine, de la choline, des acides gras insaturés et diverses vitamines, ce qui leur vaut le nom de « noix de longévité ».
Les bienfaits des arachides pour la longévité sont principalement les suivants :
(1) La consommation d'arachides facilite la dégradation du cholestérol dans le foie en acides biliaires, ce qui améliore leur excrétion et réduit ainsi le taux de cholestérol.
(2) La peau rouge des graines d'arachide inhibe la fibrinolyse, favorise la régénération des plaquettes et améliore la contraction capillaire. Cela est bénéfique pour les patients souffrant de thrombocytopénie, d'hémoptysie due à la tuberculose et d'hémorragies urinaires.
Le vinaigre, qui se marie parfaitement avec les cacahuètes, rehausse non seulement les qualités savoureuses, sucrées et aromatiques des plats, mais stimule également l'appétit, facilite la digestion et possède des propriétés antibactériennes. Ajouté à des aliments trop salés ou trop gras, le vinaigre réduit leur salé et leur gras.
L'association du vinaigre et des cacahuètes est scientifiquement fondée. Si les cacahuètes sont appréciées pour leurs acides gras insaturés essentiels à la santé humaine, elles restent riches en lipides et en calories et possèdent une texture intrinsèquement grasse.
Les différents acides organiques contenus dans le vinaigre neutralisent cet aspect gras tout en rehaussant la saveur. Par conséquent, faire tremper des cacahuètes dans du vinaigre pendant plus d'une semaine et en consommer 7 à 10 par jour pendant une semaine peut faire baisser la tension artérielle, assouplir les vaisseaux sanguins et réduire l'accumulation de cholestérol. Il convient toutefois de noter que la consommation doit être modérée (pas plus d'une douzaine de cacahuètes) et qu'il faut se rincer les dents immédiatement après pour éviter tout dommage. Les cacahuètes grillées et crues conviennent toutes deux.