Maapähkinät sisältävät 40–50 % rasvaa, mikä on kaksi kertaa enemmän kuin soijapavuissa ja enemmän kuin rypsissä. Ne sisältävät noin 30 % proteiinia, mikä on yli kaksinkertainen määrä vehnään verrattuna ja kolminkertainen määrä riisiin verrattuna. Lisäksi maapähkinät imeytyvät helposti kehoon, ja niiden sulavuusaste on noin 90 %. Ne sisältävät myös riboflaviinia, kalsiumia, fosforia, lesitiiniä, koliinia, tyydyttymättömiä rasvahappoja ja erilaisia vitamiineja, minkä ansiosta ne ovat saaneet nimen ”pitkäikäisyyspähkinä”.
Maapähkinöiden pitkäikäisyyttä edistäviä vaikutuksia ovat pääasiassa seuraavat:
(1) Maapähkinöiden syöminen helpottaa kolesterolin hajoamista maksassa sappihapoiksi, mikä tehostaa niiden erittymistä ja alentaa siten kolesterolitasoa.
(2) Maapähkinän ytimen punainen kuori estää fibrinolyysiä, edistää verihiutaleiden uudistumista ja parantaa kapillaarien supistumista. Tämä on hyödyllistä potilaille, joilla on trombosytopenia, tuberkuloosista johtuva verenvuoto ja virtsateiden verenvuoto.
Maapähkinöiden täydellinen kumppani – etikka – ei vain paranna ruokien suolaista, makeaa ja aromaattista makua, vaan myös stimuloi ruokahalua, auttaa ruoansulatusta ja sillä on antibakteerisia ominaisuuksia. Erityisesti liian suolaisiin tai rasvaisiin ruokiin lisättynä etikka vähentää suolaisuutta ja rasvaisuutta.
Etikan ja maapähkinöiden yhdistelmä on tieteellisesti perusteltu. Maapähkinät ovat arvostettuja ihmisen terveydelle välttämättömien tyydyttymättömien rasvahappojen vuoksi, mutta ne sisältävät paljon lipidejä ja kaloreita ja ovat luonteeltaan rasvaisia.
Etikan sisältämät erilaiset orgaaniset hapot vastustavat tätä rasvaisuutta ja parantavat makua. Siksi maapähkinöiden liottaminen etikassa yli viikon ajan ja 7–10 pähkinän syöminen joka ilta viikon ajan voi alentaa verenpainetta, pehmentää verisuonia ja vähentää kolesterolin kertymistä. Huomautus: Kulutus tulee olla kohtuullista – enintään tusina pähkinää – ja hampaat on huuhdeltava heti sen jälkeen vahingoittumisen estämiseksi. Sekä paahdetut että raa'at maapähkinät sopivat tähän tarkoitukseen.