Maapähklid sisaldavad 40–50% rasva, mis on kaks korda rohkem kui sojaubades ja rohkem kui rapsiseemnetes. Nad sisaldavad umbes 30% valku, mis on rohkem kui kaks korda rohkem kui nisus ja kolm korda rohkem kui riisis. Lisaks on maapähklid organismile kergesti omastatavad, nende seeduvus on umbes 90%. Lisaks sisaldavad nad riboflaviini, kaltsiumi, fosforit, letsitiini, koliini, küllastumata rasvhappeid ja mitmesuguseid vitamiine, mistõttu on nad saanud nimetuse „pikaealisuse pähkel”.
Maapähkli pikaealisuse eelised on peamiselt järgmised:
(1) Maapähkli tarbimine soodustab kolesterooli lagundamist maksas sapphapeteks, parandades nende eritumist ja vähendades seeläbi kolesteroolitaset.
(2) Maapähkli tuuma punane koor pärsib fibrinolüüsi, soodustab vereliistakute uuenemist ja parandab kapillaaride kokkutõmbumist. See on kasulik trombotsütopeenia, tuberkuloosist tingitud hemoptoosi ja kuseteede verejooksude all kannatavatele patsientidele.
Pähklite ideaalne kaaslane – äädikas mitte ainult ei tõsta roogade maitsvat, magusat ja aromaatilist omadust, vaid stimuleerib ka söögiisu, aitab seedimist ja omab antibakteriaalseid omadusi. Eriti liiga soolaste või rasvaste toitude puhul vähendab äädikas soolakust ja rasvasust.
Äädika ja maapähklite kombinatsioon on teaduslikult põhjendatud. Kuigi maapähkleid hinnatakse inimese tervisele oluliste küllastumata rasvhapete poolest, on need siiski kõrge lipiidide ja kalorite sisaldusega ning loomulikult rasvased.
Äädikas sisalduvad erinevad orgaanilised happed neutraliseerivad rasvase maitse ja parandavad maitset. Seetõttu võib maapähklite leotamine äädikas üle nädala, tarbides 7–10 pähklit õhtul nädalase kuuri jooksul, alandada vererõhku, pehmendada veresooni ja vähendada kolesterooli kogunemist. Märkus: tarbimine peaks olema mõõdukas – mitte rohkem kui tosin pähklit – ja pärast seda tuleb hambad kohe loputada, et vältida kahjustusi. Sobivad nii röstitud kui ka toored maapähklid.