Los cacahuetes contienen entre un 40 % y un 50 % de grasa, el doble que la soja y más que la colza. Aportan aproximadamente un 30 % de proteínas, más del doble que el trigo y el triple que el arroz. Además, los cacahuetes se absorben fácilmente por el organismo, con una tasa de digestibilidad de alrededor del 90 %. También contienen riboflavina, calcio, fósforo, lecitina, colina, ácidos grasos insaturados y diversas vitaminas, lo que les ha valido el nombre de «fruto seco de la longevidad».
Los beneficios de los cacahuetes para la longevidad incluyen principalmente:
(1) El consumo de cacahuetes facilita la descomposición del colesterol en el hígado en ácidos biliares, lo que mejora su excreción y, por lo tanto, reduce los niveles de colesterol.
(2) La piel roja de los granos de cacahuete inhibe la fibrinólisis, favorece la regeneración plaquetaria y mejora la contracción capilar. Esto beneficia a los pacientes con trombocitopenia, hemoptisis por tuberculosis y hemorragias del tracto urinario.
Como acompañamiento perfecto para los cacahuetes, el vinagre no solo realza las cualidades saladas, dulces y aromáticas de los platos, sino que también estimula el apetito, ayuda a la digestión y posee propiedades antibacterianas. Especialmente cuando se añade a alimentos demasiado salados o grasos, el vinagre reduce la salinidad y disminuye la grasa.
La combinación de vinagre y cacahuetes tiene una base científica. Aunque los cacahuetes son apreciados por sus ácidos grasos insaturados, esenciales para la salud humana, siguen siendo ricos en lípidos, calorías y grasa.
Los diversos ácidos orgánicos del vinagre contrarrestan esta untuosidad y realzan el sabor. Por lo tanto, remojar los cacahuetes en vinagre durante más de una semana y consumir entre 7 y 10 granos cada noche durante una semana puede reducir la presión arterial, suavizar los vasos sanguíneos y reducir la acumulación de colesterol. Sin embargo, hay que tener en cuenta que el consumo debe ser moderado (no más de una docena de granos) y que hay que enjuagarse los dientes inmediatamente después para evitar daños. Son adecuados tanto los cacahuetes tostados como los crudos.