Τα φιστίκια περιέχουν 40-50% λίπος, διπλάσιο από τη σόγια και περισσότερο από το κραμβέλαιο. Παρέχουν περίπου 30% πρωτεΐνη, περισσότερο από το διπλάσιο του σιταριού και το τριπλάσιο του ρυζιού. Επιπλέον, τα φιστίκια απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό, με ποσοστό πεπτικότητας περίπου 90%. Περιέχουν επίσης ριβοφλαβίνη, ασβέστιο, φώσφορο, λεκιθίνη, χολίνη, ακόρεστα λιπαρά οξέα και διάφορες βιταμίνες, γεγονός που τους έχει δώσει το όνομα «καρύδι της μακροζωίας».
Τα οφέλη των φιστικιών για τη μακροζωία περιλαμβάνουν κυρίως:
(1) Η κατανάλωση φιστικιών διευκολύνει τη διάσπαση της χοληστερόλης στο ήπαρ σε χολικά οξέα, ενισχύοντας την απέκκρισή τους και μειώνοντας έτσι τα επίπεδα χοληστερόλης.
(2) Η κόκκινη φλούδα των φιστικιών αναστέλλει τη ινωδόλυση, προάγει την αναγέννηση των αιμοπεταλίων και ενισχύει τη συστολή των τριχοειδών αγγείων. Αυτό ωφελεί τους ασθενείς με θρομβοπενία, αιμόπτυση από φυματίωση και αιμορραγίες του ουροποιητικού συστήματος.
Ως το τέλειο ταίρι για τα φιστίκια, το ξύδι όχι μόνο ενισχύει τις γευστικές, γλυκές και αρωματικές ιδιότητες των πιάτων, αλλά και διεγείρει την όρεξη, βοηθά στην πέψη και έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες. Ιδιαίτερα όταν προστίθεται σε υπερβολικά αλμυρά ή λιπαρά τρόφιμα, το ξύδι μειώνει την αλμυρότητα και την λιπαρότητα.
Ο συνδυασμός ξιδιού και φιστικιών είναι επιστημονικά τεκμηριωμένος. Ενώ τα φιστίκια εκτιμώνται για τα ακόρεστα λιπαρά οξέα τους που είναι απαραίτητα για την ανθρώπινη υγεία, παραμένουν πλούσια σε λιπίδια, θερμίδες και έχουν μια εγγενώς λιπαρή υφή.
Τα διάφορα οργανικά οξέα του ξιδιού εξουδετερώνουν αυτή τη λιπαρότητα, ενώ ενισχύουν τη γεύση. Επομένως, το μούλιασμα των φιστικιών σε ξίδι για πάνω από μια εβδομάδα και η κατανάλωση 7-10 φιστικιών κάθε βράδυ για μια εβδομάδα μπορεί να μειώσει την αρτηριακή πίεση, να μαλακώσει τα αιμοφόρα αγγεία και να μειώσει τη συσσώρευση χοληστερόλης. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι η κατανάλωση πρέπει να είναι μέτρια — όχι περισσότερο από μια ντουζίνα φιστίκια — και τα δόντια πρέπει να ξεπλένονται αμέσως μετά για να αποφευχθεί η φθορά τους. Τόσο τα ψημένα όσο και τα ωμά φιστίκια είναι κατάλληλα.