Jordnødder indeholder 40-50 % fedt, hvilket er dobbelt så meget som sojabønner og mere end rapsfrø. De indeholder ca. 30 % protein, hvilket er mere end dobbelt så meget som hvede og tre gange så meget som ris. Desuden optages jordnødder let af kroppen med en fordøjelighed på ca. 90 %. Derudover indeholder de riboflavin, calcium, fosfor, lecithin, cholin, umættede fedtsyrer og forskellige vitaminer, hvilket har givet dem navnet "lang levetid-nød".
Jordnødders fordelagtige virkning på levetiden omfatter primært:
(1) Indtagelse af jordnødder fremmer nedbrydningen af kolesterol i leveren til galdesyrer, hvilket øger udskillelsen heraf og dermed sænker kolesterolniveauet.
(2) Den røde skal på jordnøddekerner hæmmer fibrinolyse, fremmer regenerering af blodplader og forbedrer kapillærkontraktion. Dette er gavnligt for patienter med trombocytopeni, hæmoptyse fra tuberkulose og blødninger i urinvejene.
Som det perfekte tilbehør til jordnødder forbedrer eddike ikke kun retternes salte, søde og aromatiske egenskaber, men stimulerer også appetitten, hjælper fordøjelsen og har antibakterielle egenskaber. Især når det tilsættes til for salte eller fedtede fødevarer, reducerer eddike saltheden og mindsker fedtet.
Kombinationen af eddike og jordnødder er videnskabeligt underbygget. Jordnødder er værdsatte for deres umættede fedtsyrer, der er vigtige for menneskers sundhed, men de har stadig et højt indhold af lipider, kalorier og fedt.
De forskellige organiske syrer i eddike modvirker denne fedtethed og forbedrer samtidig smagen. Derfor kan det at lægge jordnødder i blød i eddike i over en uge og spise 7-10 kerner hver aften i en uge sænke blodtrykket, blødgøre blodkarrene og reducere kolesterolophobningen. Bemærk: Indtagelsen bør være moderat – ikke mere end et dusin kerner – og tænderne skal skylles straks efter for at undgå skader. Både ristede og rå jordnødder er egnede.