Фъстъците съдържат 40-50% мазнини, което е два пъти повече от соята и повече от рапицата. Те осигуряват приблизително 30% протеини, което е повече от два пъти повече от пшеницата и три пъти повече от ориза. Освен това фъстъците се усвояват лесно от организма, като степента на усвояемост е около 90%. В допълнение, те съдържат рибофлавин, калций, фосфор, лецитин, холин, ненаситени мастни киселини и различни витамини, което им е спечелило името „ядки на дълголетието”.
Предимствата на фъстъците за дълголетието включват предимно:
(1) Консумацията на фъстъци улеснява разграждането на холестерола в черния дроб до жлъчни киселини, подобрявайки тяхното изхвърляне и по този начин намалявайки нивата на холестерола.
(2) Червената кора на фъстъчените ядки инхибира фибринолизата, стимулира регенерацията на тромбоцитите и подобрява капилярната контракция. Това е от полза за пациенти с тромбоцитопения, хемоптиза от туберкулоза и кръвоизливи в пикочните пътища.
Като идеално съчетание за фъстъците, оцетът не само подобрява солените, сладки и ароматни качества на ястията, но и стимулира апетита, подпомага храносмилането и притежава антибактериални свойства. Особено когато се добавя към прекалено солени или мазни храни, оцетът намалява солеността и мазността.
Комбинацията от оцет и фъстъци е научно обоснована. Макар фъстъците да се ценят заради ненаситените мастни киселини, които са от съществено значение за човешкото здраве, те остават с високо съдържание на липиди, калории и притежават по природа мазна текстура.
Различните органични киселини в оцета неутрализират тази мазнина, като същевременно подобряват вкуса. Ето защо, накисването на фъстъци в оцет за повече от седмица и консумирането на 7–10 зърна всяка вечер в продължение на една седмица може да понижи кръвното налягане, да омекоти кръвоносните съдове и да намали натрупването на холестерол. Имайте предвид, че консумацията трябва да бъде умерена – не повече от дузина зърна – и зъбите трябва да се изплакват веднага след това, за да се предотврати увреждането им. Подходящи са както печените, така и суровите фъстъци.