يحتوي الفول السوداني على 40-50٪ من الدهون، أي ضعف ما يحتويه فول الصويا وأكثر من بذور اللفت. ويوفر حوالي 30٪ من البروتين، أي أكثر من ضعف ما يحتويه القمح وثلاثة أضعاف ما يحتويه الأرز. علاوة على ذلك، يمتص الجسم الفول السوداني بسهولة، حيث تبلغ نسبة هضمه حوالي 90٪. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي على الريبوفلافين والكالسيوم والفوسفور والليسيثين والكولين والأحماض الدهنية غير المشبعة والعديد من الفيتامينات، مما أكسبه لقب "جوزة طول العمر".
تشمل فوائد الفول السوداني في إطالة العمر بشكل أساسي ما يلي:
(1) يساعد تناول الفول السوداني على تكسير الكوليسترول في الكبد إلى أحماض صفراوية، مما يعزز إفرازها وبالتالي يقلل من مستويات الكوليسترول.
(2) القشرة الحمراء لحبوب الفول السوداني تمنع تحلل الفيبرين، وتعزز تجدد الصفائح الدموية، وتحسن انقباض الشعيرات الدموية. وهذا مفيد لمرضى نقص الصفيحات الدموية، ونزيف الدم من الرئة بسبب السل، ونزيف المسالك البولية.
كإضافة مثالية للفول السوداني، لا يعزز الخل المذاق اللذيذ والحلو والرائحة الزكية للأطباق فحسب، بل يحفز الشهية ويساعد على الهضم ويتمتع بخصائص مضادة للبكتيريا. خاصة عند إضافته إلى الأطعمة المالحة أو الدهنية بشكل مفرط، يقلل الخل من الملوحة والدهون.
إن الجمع بين الخل والفول السوداني أمر سليم علمياً. في حين أن الفول السوداني يُقدَّر لقيمته الغذائية بفضل الأحماض الدهنية غير المشبعة الضرورية لصحة الإنسان، إلا أنه لا يزال غنياً بالدهون والسعرات الحرارية، وله قوام دهني بطبيعته.
تعمل الأحماض العضوية المختلفة في الخل على موازنة هذه الدهنية مع تعزيز النكهة. لذلك، فإن نقع الفول السوداني في الخل لأكثر من أسبوع، وتناول 7-10 حبات كل ليلة لمدة أسبوع، يمكن أن يخفض ضغط الدم، ويلين الأوعية الدموية، ويقلل من تراكم الكوليسترول. ملاحظة: يجب أن يكون الاستهلاك معتدلاً - لا يزيد عن اثنتي عشرة حبة - ويجب شطف الأسنان فورًا بعد ذلك لمنع تلفها. الفول السوداني المحمص والنيء مناسبان.