酢漬け黒豆は中医学における腎虚治療の黄金処方です。美容・ダイエット・腎機能強化・視力改善・白髪防止効果があり、便秘・高血圧・高脂血症・腰痛・糖尿病・前立腺疾患・白髪・冠動脈疾患の改善に効果的です。また、パソコンやテレビの長時間使用による視力低下・目の痛み・乾燥・めまい・頭痛の緩和にも役立ちます。同時に酢漬け黒豆は近視などの眼疾患改善にも優れた効果を発揮します。
材料：黒豆適量、酢適量。
作り方：
1. 洗って水気を切った黒豆をフライパンに入れ、中火で乾煎りする。
2. 5分ほどで豆の香りが立ち、パチパチという音が聞こえたら、豆の皮がはじけ始めた合図。皮がすべてはじけたら弱火にし、さらに5分間炒める。
3. 容器に移し、風通しの良い場所で冷ます。
4. 冷めた黒豆を蓋付き容器に入れ、豆が完全に浸かる量の酢を注ぐ。（酢の種類は問わない。私は熟成酢を使用）。
5. 黒豆が酢を完全に吸収したら、器に盛り付ける。蜂蜜を加え、よく混ぜてから召し上がれ。
食べ方：一度に多く食べず、2～3粒で十分です。ただし継続して食べることが効果的です。
酢漬けピーナッツ
酢とピーナッツの「天仙配」は科学的根拠があります。ピーナッツの価値は人体に必要な不飽和脂肪酸を含む点にありますが、脂質含有量が高く、カロリーも大きく、脂っこさを感じます。一方、酢に含まれる多様な有機酸は脂っこさを解消し風味を引き立てるため、ピーナッツを酢に1週間以上漬け込み、毎晩7～10粒ずつ、1週間を1コースとして継続摂取すると、血圧降下、血管軟化、コレステロール蓄積抑制に効果的です。ただし、摂取量は10粒程度に抑え、食後は必ずうがいをすること。さもないと歯に悪影響を及ぼします。
生・生のピーナッツどちらでも可。酢漬けピーナッツには熱を冷まし血行を促進する効果があり、血管壁の保護や血栓形成の防止に効果的。長期継続摂取により血圧低下・血管軟化・コレステロール蓄積抑制が期待でき、心血管疾患予防の健康食品と言える。ピーナッツには人体に必要な不飽和脂肪酸を含むが、脂質含有量が高くカロリーも大きく、脂っこい食感がある。一方、酢に含まれる多様な有機酸は脂っこさを解消し風味を増すため、酢漬けピーナッツは血圧降下・血管軟化・コレステロール蓄積抑制という一石二鳥の効果を発揮します！
材料：ピーナッツ50g、酢（瓶の半分程度）
作り方：
1. ピーナッツ（新鮮なものが望ましい）50gを用意する。
2、密閉できる瓶に入れ、米酢または熟成酢を注ぐ。
3、ピーナッツが完全に浸かるまで酢を注ぎ、蓋をしっかり閉めて涼しい場所に7～10日間置く。
4、約1週間で食べられます。食べ方：1日5～10粒程度（小さじ1杯）を目安に、継続して食べることが効果的です。
酢漬け生姜
臨床研究によれば、酢漬け生姜は確かに脾胃機能を正常に保ちます。さらに重要なのは、脾胃機能が正常であれば多くの問題が解決される点です。
心臓病は胃と特に関係が深く、コレステロールはどこから来るのか？腸胃から来ます。痛風はどこから来るのか？同じく腸胃から来ます。高血圧も関係があります。したがって、腸胃・脾胃を整えれば、全ての問題が解決されるのです。ですから毎日酢漬け生姜を食べることは健康に非常に有益です。酢漬け生姜は養生効果が極めて高いだけでなく、味付けの小鉢としても優れています。良いものですが、食べ過ぎには注意し、1日2～4枚が適量です。
材料：生姜1片（新鮮な生姜が最適）、米酢または熟成酢1瓶。
作り方：
1. 生姜を薄切りにする。
2. 切った生姜を瓶に入れ、米酢または熟成酢を注ぐ。
3. 酢が生姜を完全に覆うまで注ぐ。
4. ラップを小さく折りたたむ。
5. 折りたたんだラップで瓶の口を覆う。
6. 蓋をしっかり閉め、冷蔵庫で1週間寝かせれば食べられます。
食べ方：1日2～4枚、朝に食べるのが最適。長期摂取で効果が最も高まります。