Ocet je nepogrešljiva začimba za pripravo okusnih jedi, ki jih večina ljudi obožuje. Ocet ne le spodbuja apetit, ampak tudi raztaplja kalcij v hrani, kar omogoča boljšo absorpcijo v telesu. V kuhinji najdemo različne začimbe, vendar ocet in sojina omaka zaslužita posebno pozornost. Če ju pustimo stati dalj časa, se na njih najpogosteje pojavi bela plavajoča snov.
Zakaj se na kisu ob daljšem shranjevanju pojavi bela plast in kako se temu lahko izognemo? To je nedvomno vprašanje, na katerega bi radi poznali odgovor mnogi. V vsakdanjem življenju nekateri radi dodajajo kisu česen, ki prav tako pomaga preprečiti nastanek te bele snovi. Poglobimo se v kis.
Ocet je še ena začimba, ki je nagnjena k nastajanju „belega filma“. Nastane z fermentacijo razredčenih alkoholnih raztopin z ocetnimi bakterijami, ki alkohol oksidirajo v ocetno kislino.
Kitajska se ponaša z mnogimi znanimi vrstami kisa, kot so kis iz Shanxija, sadni kis iz Sichuana in kis iz Zhenjianga – vsaka od njih je posebna lokalna specialiteta. Ti kisi ne ponujajo le kislosti, ampak tudi aromatične note, sladkost in lepe barve.Ker je kis nepogrešljiva začimba v kuhinji, kaj naj naredimo, ko se po daljšem shranjevanju na njem pojavi »bela plast«? Ta plast je običajno mikrobiološki biofilm, ki ga tvorijo mikroorganizmi, aktivni v kisu. Ti organizmi se hranijo z ocetno kislino, vendar jih visoke koncentracije odvračajo. Kis s koncentracijo ocetne kisline, ki presega 1 %, je manj nagnjen k razvoju te bele plasti.
Večina kisov ima le kislost, brez vonja. Dodajanje sledov alkohola (3–4 kapljice na skodelico kisa) ali kanček žganja, v kombinaciji s ščepcem soli in temeljitim mešanjem, lahko kisu doda aromo. Ta metoda preprečuje tudi nastanek belega filma sčasoma. Podobno kot pri sojini omaki lahko tudi zatesnitev površine s plastjo segretega kuhinjskega olja prepreči rast belega filma.
Zdaj razumete, zakaj se sčasoma na kisu oblikuje bela plast. Obstaja več načinov, kako to preprečiti – kateri vam najbolj ustreza? Kis ima pomembno vlogo v naših okusnih jedeh. Poleg tega pri nakupu vedno preverite rok uporabe, še posebej pri kisu. Poskusite ga porabiti čim prej po nakupu, da zaščitite svoje zdravje in preprečite odpadke.