Etiķis ir neaizstājams garšvielas, kas nepieciešama, lai pagatavotu garšīgus ēdienus, un neskaitāmie delikateses, kuras tas uzlabo, joprojām ir mīļas lielākajai daļai cilvēku. Etiķis ne tikai stimulē apetīti, bet arī izšķīdina kalciju pārtikā, veicinot tā labāku uzsūkšanos organismā. Ienākot virtuvē, var sastapties ar dažādām garšvielām, taču īpaša uzmanība jāpievērš etiķim un sojas mērcei. Ja tos atstāj stāvēt ilgāku laiku, tie ir visvairāk pakļauti balta, peldoša viela veidošanās riskam.
Kāpēc etiķim, to uzglabājot ilgāku laiku, veidojas balta plēve un kā to var novērst? Tas neapšaubāmi ir jautājums, uz kuru daudzi vēlas atbildi. Ikdienā daži cilvēki etiķim pievieno ķiplokus, kas arī var palīdzēt novērst šīs baltās vielas veidošanos. Izpētiem etiķi sīkāk.
Etiķis ir vēl viena garšviela, kas ir pakļauta "balta plēves" veidošanās riskam. To ražo etiķskābes baktērijas, fermentējot atšķaidītus spirta šķīdumus, oksidējot spirtu etiķskābē.
Ķīnā ir daudz slavenu etiķu, piemēram, Šaņsji etiķis, Sičuaņas augļu etiķis un Dženjiangas etiķis – katrs no tiem ir atšķirīgs vietējais īpašais produkts. Šie etiķi piedāvā ne tikai skābumu, bet arī aromātiskas notis, saldumu un skaistas krāsas.Tā kā etiķis ir neaizstājama garšviela virtuvē, ko darīt, ja pēc ilgstošas uzglabāšanas uz tā veidojas "balta plēve"? Šī plēve parasti ir mikrobiāla biofilma, ko veido etiķī aktīvi mikroorganismi. Kaut arī šie organismi barojas ar etiķskābi, tos attur augsta koncentrācija. Etiķim, kura etiķskābes koncentrācija pārsniedz 1 %, ir mazāka tendence veidot šo baltu plēvi.
Lielākā daļa etiķu ir tikai skābi, bez aromāta. Etiķim var piešķirt aromātu, pievienojot nelielu daudzumu alkohola (3–4 pilieni uz glāzi etiķa) vai šķipsniņu stiprā alkohola, sajaucot ar šķipsniņu sāls un rūpīgi samaisot. Šī metode arī novērš balta plēvīte veidošanos laika gaitā. Līdzīgi kā sojas mērcei, virsmu var noslēgt ar sildītas pārtikas eļļas slāni, kas arī kavē balta plēvīte veidošanos.
Tagad jūs saprotat, kāpēc etiķim laika gaitā veidojas balta plēve. Ir daudz metodes, kā to novērst — kura no tām jums vislabāk der? Etiķis spēlē svarīgu lomu mūsu garšīgajos ēdienos. Turklāt, pērkot etiķi, vienmēr pārbaudiet derīguma termiņu. Lai saglabātu veselību un izvairītos no atkritumiem, centieties to pēc iespējas ātrāk izlietot pēc iegādes.