Actas yra nepakeičiamas prieskonis gaminant skanius patiekalus, o daugybė delikatesų, kuriuos jis pagardina, yra mėgstami daugelio žmonių. Actas ne tik skatina apetitą, bet ir ištirpdo maisto kalcio junginius, palengvindamas jų įsisavinimą organizme. Virtuvėje galima rasti įvairių prieskonių, tačiau ypatingą dėmesį verta skirti actui ir sojos padažui. Ilgai stovintys šie produktai yra labiausiai linkę susidaryti baltą plūduriuojančią medžiagą.
Kodėl actas ilgai laikomas susidaro balta plėvelė ir kaip to išvengti? Tai neabejotinai klausimas, į kurį daugelis norėtų gauti atsakymą. Kasdieniame gyvenime kai kurie žmonės mėgsta į actą dėti česnako, kuris taip pat gali padėti išvengti šios baltos medžiagos susidarymo. Pažinkime actą iš arčiau.
Actas yra dar vienas prieskonis, linkęs susidaryti „baltą plėvelę“. Jis gaminamas iš acto rūgšties bakterijų, fermentuojančių praskiestus alkoholio tirpalus, oksiduojančių alkoholį į acto rūgštį.
Kinija gali pasigirti daugybe žinomų actų, tokių kaip Shanxi actas, Sichuan vaisių actas ir Zhenjiang actas – kiekvienas iš jų yra savitas vietinis delikatesas. Šie actai pasižymi ne tik rūgštumu, bet ir aromatingomis natomis, saldumu ir gražiomis spalvomis.Kadangi actas yra nepakeičiamas prieskonis virtuvėje, ką daryti, kai po ilgo laikymo ant jo susidaro „baltas apnašas“? Šis apnašas paprastai yra mikrobiologinis biofilmas, susidarantis iš acto sudėtyje esančių mikroorganizmų. Nors šie organizmai dauginasi acto rūgštyje, juos atbaido didelės koncentracijos. Actas, kurio acto rūgšties koncentracija viršija 1 %, yra mažiau linkęs susidaryti šį baltą apnašą.
Dauguma actų yra tik rūgštūs, bet neturi aromato. Įpilant nedidelį kiekį alkoholio (3–4 lašus į puodelį acto) arba šiek tiek spiritinių gėrimų, sumaišant su žiupsneliu druskos ir gerai išmaišant, actui galima suteikti aromato. Šis metodas taip pat padeda išvengti balto apnašo susidarymo laikui bėgant. Panašiai kaip ir sojos padažo atveju, paviršių uždengus sluoksniu kaitinto aliejaus, taip pat galima sustabdyti balto apnašo susidarymą.
Dabar jūs suprantate, kodėl actas laikui bėgant padengia balta plėvele. Yra daugybė būdų tai išvengti – kuris jums tinka geriausiai? Actas atlieka svarbų vaidmenį mūsų skaniuose patiekaluose. Be to, pirkdami visada tikrinkite galiojimo datą, ypač acto. Siekite jį sunaudoti kuo greičiau po pirkimo, kad apsaugotumėte savo sveikatą ir išvengtumėte švaistymo.