醋自古即為生活必需品之一。多數人相信大量攝取醋能促進新陳代謝、消除疲勞、降低血壓、預防血管硬化、透過調節血液pH值預防疾病、促進消化，甚至具有減重功效。然而實際上，這些說法缺乏科學依據，若隨意大量攝取醋類反而可能危害人體。真正需注意的是攝取醋的時機與份量，不當攝取反而會損害健康。
◎過量攝取醋類對健康的影響
許多人每日飲用醋類以維持健康，認為醋能調節血液pH值平衡，降低罹病風險。然而眾多營養學家指出，人體具備維持血液pH值平衡的自主機制，此過程涉及複雜的酵素作用，並非單靠特定食物攝取即可改變。即便中醫理論亦不認同「透過飲食改變體內酸鹼平衡」的說法。
日本與台灣曾流行將大豆浸漬於醋中的「醋豆」，宣稱每日早晚食用10至20粒即可達到減重效果。支持者主張醋能促進新陳代謝、抑制脂肪堆積，但營養專家對此持懷疑態度，認為缺乏確鑿研究依據。即便此說成立，長期攝取仍可能導致營養不足或失衡，嚴重損害健康而難以持續。
營養學家指出，大量攝取醋會改變胃液pH值，使胃部環境趨向酸性，恐損傷胃黏膜。即使健康者大量攝取醋，也可能引發胃痛、噁心、嘔吐等症狀，甚至誘發急性胃炎。胃炎患者若大量攝取將惡化病情，潰瘍患者則有誘發潰瘍發作的風險。
大量吸收醋酸亦會影響全身酸鹼平衡。短期內體內酸化會引發不適感、疲勞與倦怠；長期處於酸性狀態則易導致體內電解質失衡，進而誘發神經衰弱、動脈硬化、高血壓及冠狀動脈疾病等問題。
◎學習適當「攝取醋」的方法
儘管過量攝取存在諸多隱憂，適量食用醋確實對人體有益。醋的健康功效可歸納為四點：第一降低血壓、預防動脈硬化；第二具殺菌作用；第三能預防疲勞與促進恢復；第四有助肌膚保濕。