Оцет здавна вважався нашими предками одним із семи необхідних продуктів щоденного вжитку. Багато хто вірить, що вживання оцту сприяє метаболізму, знімає втому, знижує артеріальний тиск, запобігає затвердінню судин, регулює рівень pH крові, сприяє травленню і навіть допомагає схуднути. Насправді такі твердження не мають наукового обґрунтування. Безрозбірливе, надмірне вживання оцту може навіть зашкодити організму. Важливо звертати увагу на час і кількість вживання оцту, оскільки неправильне вживання може бути шкідливим.
◎ Надмірне вживання оцту впливає на здоров'я
Багато людей щодня п'ють оцет для здоров'я, вірячи, що він регулює рівень pH крові та зменшує схильність до хвороб. Однак численні дієтологи стверджують, що людський організм має вбудовані механізми для підтримання рівноваги pH крові, що включають складні ферментативні процеси, які навряд чи можна змінити лише за допомогою дієти. Навіть традиційна китайська медицина не підтримує думку, що зміни в раціоні можуть істотно вплинути на кислотність або лужність організму.
В Японії та Тайвані колись була мода маринувати соєві боби в оцті, щоб отримати «оцтові боби», і стверджувалося, що вживання 10–20 бобів вранці та ввечері може сприяти схудненню.Прихильники цієї ідеї стверджували, що оцет прискорює метаболізм і запобігає накопиченню жиру, хоча експерти з харчування висловлюють скептицизм, оскільки жодне переконливе дослідження не підтверджує це твердження. Навіть якщо це правда, такий режим харчування виявився б нестійким у довгостроковій перспективі, що могло б спричинити дефіцит поживних речовин і дисбаланс, які значно погіршують здоров'я.Дієтологи стверджують, що вживання великих кількостей оцту змінює рН шлунка, посилюючи кислотність шлунка і потенційно пошкоджуючи слизову оболонку шлунка. Навіть у здорових людей надмірне вживання оцту може викликати біль у шлунку, нудоту, блювоту або навіть гострий гастрит. У хворих на гастрит це посилює симптоми, а у хворих на виразку існує ризик загострення.
Крім того, всмоктування великих кількостей оцтової кислоти може порушити кислотно-лужний баланс організму. Короткочасний кислий стан може викликати дискомфорт, втому і млявість. Тривала кислотність неминуче призводить до порушення електролітного балансу, що збільшує схильність до неврастенії, атеросклерозу, гіпертонії та ішемічної хвороби серця.◎ Навчитися правильно вживати оцет
Незважаючи на занепокоєння щодо надмірного вживання оцту, помірне споживання дає справжні переваги для здоров'я. Часто згадують чотири основні переваги для здоров'я: зниження артеріального тиску та профілактика атеросклерозу; антибактеріальні властивості; боротьба з втомою та її полегшення; зволоження шкіри.