Sirke, atalarımız tarafından uzun zamandır günlük yaşamın yedi temel ihtiyacı arasında sayılmıştır. Birçok kişi, sirke tüketiminin metabolizmayı hızlandırdığına, yorgunluğu azalttığına, kan basıncını düşürdüğüne, damar sertleşmesini önlediğine, kan pH seviyesini düzenlediğine, sindirime yardımcı olduğuna ve hatta kilo vermeye yardımcı olduğuna inanır. Gerçekte, bu iddiaların bilimsel bir dayanağı yoktur. Aşırı ve gelişigüzel sirke tüketimi vücuda zarar bile verebilir. Sirke alımının zamanlaması ve miktarına dikkat etmek çok önemlidir; yanlış tüketim zararlı olabilir.
◎ Aşırı sirke tüketimi sağlığı etkiler
Birçok kişi, sirkenin kan pH seviyesini düzenleyerek hastalıklara yakalanma riskini azalttığına inanarak, sağlık yararları için her gün sirke içer. Ancak, birçok beslenme uzmanı, insan vücudunun kan pH dengesini korumak için karmaşık enzimatik süreçleri içeren doğal mekanizmalara sahip olduğunu ve bu mekanizmaların sadece beslenme yoluyla değiştirilemeyeceğini savunur. Geleneksel Çin tıbbı bile, beslenme değişikliklerinin vücudun asitlik veya alkalinite düzeyini önemli ölçüde etkileyebileceği fikrini desteklemez.
Japonya ve Tayvan'da bir zamanlar soya fasulyesini sirkeyle marine ederek "sirke fasulyesi" yapmak moda olmuştu ve sabah ve akşam 10 ila 20 fasulye tüketmenin kilo vermeye yardımcı olduğu iddia ediliyordu.Taraftarları, sirkenin metabolizmayı hızlandırdığını ve yağ birikimini önlediğini iddia etse de, beslenme uzmanları bu iddiayı destekleyen kesin bir araştırma olmadığı için şüpheyle yaklaşmaktadır. Bu iddia doğru olsa bile, böyle bir rejim uzun vadede sürdürülemez ve sağlığı önemli ölçüde tehlikeye atan besin eksikliklerine ve dengesizliklere neden olabilir.Beslenme uzmanları, büyük miktarda sirke tüketmenin mide pH'ını değiştirdiğini, mide asiditesini yoğunlaştırdığını ve mide mukozasına zarar verebileceğini savunuyor. Sağlıklı bireylerde bile aşırı sirke tüketimi mide ağrısı, mide bulantısı, kusma ve hatta akut gastrite neden olabilir. Gastrit hastalarında semptomları şiddetlendirirken, ülser hastalarında alevlenmelere neden olabilir.
Ayrıca, büyük miktarda asetik asidin emilmesi vücudun asit-baz dengesini bozabilir. Kısa süreli asidik durum rahatsızlık, yorgunluk ve uyuşukluğa neden olabilir. Uzun süreli asitlik kaçınılmaz olarak elektrolit dengesizliğine yol açar ve nevrasteni, arteriyoskleroz, hipertansiyon ve koroner kalp hastalığına yatkınlığı artırır.◎ Sirkeyi Doğru Tüketmeyi Öğrenmek
Aşırı sirke tüketiminin yol açabileceği endişelere rağmen, makul miktarda sirke tüketimi gerçek sağlık yararları sağlar. Sirkenin dört temel sağlık yararı tespit edilmiştir: kan basıncını düşürme ve arteriyosklerozu önleme; antibakteriyel özellikler; yorgunlukla mücadele ve yorgunluğu giderme; cildi nemlendirme.