Vinäger har länge räknats som en av de sju nödvändigheterna i vardagen av våra förfäder. Många tror att konsumtion av vinäger främjar ämnesomsättningen, lindrar trötthet, sänker blodtrycket, förebygger åderförkalkning, reglerar blodets pH-värde, underlättar matsmältningen och till och med hjälper till med viktminskning. I själva verket saknar sådana påståenden vetenskaplig grund. Oselektiv, överdriven konsumtion av vinäger kan till och med skada kroppen. Det är viktigt att vara uppmärksam på tidpunkten och mängden vinäger som intas; felaktig konsumtion kan vara skadlig.
◎ Överdriven konsumtion av vinäger påverkar hälsan
Många dricker vinäger dagligen för hälsans skull, i tron att det reglerar blodets pH-värde och minskar mottagligheten för sjukdomar. Många nutritionister hävdar dock att människokroppen har inbyggda mekanismer för att upprätthålla blodets pH-balans, som involverar komplexa enzymatiska processer som sannolikt inte kan påverkas enbart genom kosten. Inte ens traditionell kinesisk medicin stöder uppfattningen att kostförändringar kan påverka kroppens surhetsgrad eller alkalinitet i någon större utsträckning.
I Japan och Taiwan fanns det en gång en trend att lägga in sojabönor i vinäger för att göra ”vinägerbönor”, med påståenden om att konsumtion av 10–20 bönor morgon och kväll kunde hjälpa till med viktminskning.Förespråkarna hävdade att vinäger ökar ämnesomsättningen och förhindrar fettansamling, men näringsexperter är skeptiska eftersom det inte finns någon avgörande forskning som stöder detta påstående. Även om det skulle vara sant skulle en sådan diet vara ohållbar på lång sikt och potentiellt orsaka näringsbrister och obalanser som allvarligt äventyrar hälsan.Näringsexperter hävdar att intag av stora mängder vinäger förändrar magens pH-värde, vilket intensifierar magsyran och potentiellt kan skada magslemhinnan. Även hos friska personer kan överdriven konsumtion av vinäger orsaka magsmärtor, illamående, kräkningar eller till och med akut gastrit. För personer som lider av gastrit förvärrar det symtomen, medan personer med magsår riskerar att få återfall.
Dessutom kan absorptionen av stora mängder ättiksyra störa kroppens syra-basbalans. Ett kortvarigt surt tillstånd kan orsaka obehag, trötthet och slöhet. Långvarig surhet leder oundvikligen till elektrolytobalans, vilket ökar mottagligheten för neurasteni, åderförkalkning, högt blodtryck och kranskärlssjukdom.◎ Lär dig att konsumera vinäger på rätt sätt
Trots farhågorna kring överdriven vinägerkonsumtion har måttlig konsumtion verkliga hälsofördelar. Fyra huvudsakliga hälsofördelar har identifierats: sänkning av blodtrycket och förebyggande av åderförkalkning, antibakteriella egenskaper, bekämpning och lindring av trötthet samt återfuktning av huden.