Ocot bol našimi predkami dlho považovaný za jednu zo siedmich nevyhnutností každodenného života. Mnohí veria, že konzumácia octu podporuje metabolizmus, zmierňuje únavu, znižuje krvný tlak, zabraňuje tvrdnutiu ciev, reguluje pH krvi, pomáha tráveniu a dokonca pomáha pri chudnutí. V skutočnosti však takéto tvrdenia nemajú vedecké opodstatnenie. Neprimeraná a nadmerná konzumácia octu môže dokonca poškodiť organizmus. Je dôležité dbať na načasovanie a množstvo konzumovaného octu, pretože nesprávna konzumácia môže byť škodlivá.
◎ Nadmerná konzumácia octu ovplyvňuje zdravie
Mnoho ľudí pije ocot každý deň pre jeho zdravotné prínosy, veriac, že reguluje pH krvi a znižuje náchylnosť k chorobám. Mnohí odborníci na výživu však tvrdia, že ľudské telo disponuje vlastnými mechanizmami na udržanie rovnováhy pH krvi, ktoré zahŕňajú zložité enzýmové procesy, ktoré sa pravdepodobne nedajú ovplyvniť výlučne stravou. Ani tradičná čínska medicína nepodporuje názor, že zmeny stravovania môžu výrazne ovplyvniť kyslosť alebo zásaditosť tela.
V Japonsku a na Taiwane bol kedysi trend nakladania sójových bôbov do octu, aby sa vyrobili „octové bôby“, s tvrdením, že konzumácia 10 – 20 bôbov ráno a večer môže pomôcť pri chudnutí.Predpokladali, že ocot podporuje metabolizmus a zabraňuje hromadeniu tukov, hoci odborníci na výživu vyjadrujú skepticizmus, pretože žiadny presvedčivý výskum túto tvrdenie nepodporuje. Aj keby to bola pravda, takýto režim by sa z dlhodobého hľadiska ukázal ako neudržateľný a mohol by spôsobiť nutričné nedostatky a nerovnováhu, ktoré by výrazne ohrozili zdravie.Odborníci na výživu tvrdia, že konzumácia veľkého množstva octu mení pH žalúdka, zvyšuje kyslosť žalúdka a môže poškodiť žalúdočnú sliznicu. Aj u zdravých jedincov môže nadmerná konzumácia octu spôsobiť bolesť žalúdka, nevoľnosť, zvracanie alebo dokonca akútnu gastritídu. U ľudí trpiacich gastritídou zhoršuje príznaky, zatiaľ čo u ľudí s vredmi hrozí riziko spustenia záchvatov.
Okrem toho môže absorpcia veľkého množstva kyseliny octovej narušiť acidobázickú rovnováhu v tele. Krátkodobý acidózny stav môže spôsobiť nepohodlie, únavu a letargiu. Dlhodobá acidóza nevyhnutne vedie k nerovnováhe elektrolytov, čím sa zvyšuje náchylnosť k neurasténii, arterioskleróze, hypertenzii a ischemickej chorobe srdca.◎ Naučiť sa správne konzumovať ocot
Napriek obavám spojeným s nadmerným príjmom octu má jeho umiernená konzumácia skutočné zdravotné výhody. Boli identifikované štyri hlavné zdravotné výhody: zníženie krvného tlaku a prevencia arteriosklerózy; antibakteriálne vlastnosti; boj proti únave a jej zmiernenie; a hydratácia pokožky.