Oțetul a fost considerat de mult timp de strămoșii noștri unul dintre cele șapte produse necesare în viața de zi cu zi. Mulți cred că consumul de oțet stimulează metabolismul, ameliorează oboseala, scade tensiunea arterială, previne rigidizarea vaselor de sânge, reglează nivelul pH-ului sanguin, ajută la digestie și chiar la pierderea în greutate. În realitate, aceste afirmații nu au o bază științifică. Consumul excesiv și nediferențiat de oțet poate chiar dăuna organismului. Este esențial să se țină cont atât de momentul consumului, cât și de cantitatea de oțet, deoarece un consum necorespunzător poate fi dăunător.
◎ Consumul excesiv de oțet afectează sănătatea
Multe persoane beau oțet zilnic pentru beneficii pentru sănătate, crezând că acesta reglează nivelul pH-ului sanguin pentru a reduce susceptibilitatea la boli. Cu toate acestea, numeroși nutriționiști susțin că organismul uman posedă mecanisme inerente pentru menținerea echilibrului pH-ului sanguin, care implică procese enzimatice complexe, puțin probabil să fie modificate numai prin mijloace alimentare. Nici medicina tradițională chineză nu susține ideea că schimbările alimentare pot influența în mod semnificativ aciditatea sau alcalinitatea organismului.
În Japonia și Taiwan, a existat odată o tendință de a mura boabe de soia în oțet pentru a obține „boabe de oțet”, susținându-se că consumul a 10-20 de boabe dimineața și seara ar putea ajuta la pierderea în greutate.Susținătorii acestei metode afirmau că oțetul stimulează metabolismul și previne acumularea de grăsime, însă experții în nutriție sunt sceptici, deoarece nu există cercetări concludente care să susțină această afirmație. Chiar dacă ar fi valabilă, o astfel de dietă s-ar dovedi nesustenabilă pe termen lung, putând provoca deficiențe și dezechilibre nutriționale care compromit în mod semnificativ sănătatea.Nutriționiștii susțin că ingerarea unor cantități mari de oțet modifică pH-ul gastric, intensificând aciditatea stomacului și putând afecta mucoasa gastrică. Chiar și la persoanele sănătoase, consumul excesiv de oțet poate provoca dureri de stomac, greață, vărsături sau chiar gastrită acută. La persoanele care suferă de gastrită, acesta agravează simptomele, iar la cele cu ulcere există riscul declanșării unor crize.
În plus, absorbția unor cantități mari de acid acetic poate perturba echilibrul acido-bazic al organismului. O stare acidă pe termen scurt poate provoca disconfort, oboseală și letargie. Aciditatea prelungită duce inevitabil la dezechilibru electrolitic, crescând susceptibilitatea la neurastenie, arterioscleroză, hipertensiune și boli coronariene.◎ Învățarea consumului adecvat de oțet
În ciuda preocupărilor legate de consumul excesiv de oțet, consumul moderat oferă beneficii reale pentru sănătate. Sunt adesea menționate patru avantaje principale pentru sănătate: scăderea tensiunii arteriale și prevenirea arteriosclerozei; proprietăți antibacteriene; combaterea și ameliorarea oboselii; și hidratarea pielii.