Azijn wordt al sinds jaar en dag door onze voorouders gerekend tot de zeven eerste levensbehoeften. Velen geloven dat het drinken van azijn de stofwisseling bevordert, vermoeidheid vermindert, de bloeddruk verlaagt, aderverkalking tegengaat, de pH-waarde van het bloed reguleert, de spijsvertering bevordert en zelfs helpt bij het afvallen. In werkelijkheid ontbreekt het aan wetenschappelijke onderbouwing voor deze beweringen. Het onbeperkt en overmatig drinken van azijn kan zelfs schadelijk zijn voor het lichaam. Het is van cruciaal belang om zowel op het tijdstip als op de hoeveelheid te letten bij het drinken van azijn, aangezien een verkeerde inname schadelijk kan zijn.
◎ Overmatige consumptie van azijn heeft gevolgen voor de gezondheid
Veel mensen drinken dagelijks azijn vanwege de gezondheidsvoordelen, in de overtuiging dat het de pH-waarde van het bloed reguleert en zo de vatbaarheid voor ziekten vermindert. Talrijke voedingsdeskundigen stellen echter dat het menselijk lichaam over inherente mechanismen beschikt om de pH-balans van het bloed in stand te houden, waarbij complexe enzymatische processen betrokken zijn die waarschijnlijk niet alleen door middel van voeding kunnen worden beïnvloed. Zelfs de traditionele Chinese geneeskunde onderschrijft niet het idee dat veranderingen in het voedingspatroon de zuurgraad van het lichaam aanzienlijk kunnen beïnvloeden.
In Japan en Taiwan was er ooit een trend om sojabonen in azijn te pekelen om azijnbonen te maken, met de bewering dat het dagelijks eten van 10 tot 20 bonen zou helpen bij het afvallen.Voorstanders beweerden dat azijn de stofwisseling stimuleert en vetophoping voorkomt, maar voedingsdeskundigen zijn sceptisch omdat er geen sluitend onderzoek is dat deze bewering ondersteunt. Zelfs als het waar zou zijn, zou een dergelijk dieet op de lange termijn onhoudbaar zijn en mogelijk leiden tot voedingstekorten en onevenwichtigheden die de gezondheid aanzienlijk in gevaar brengen.Voedingsdeskundigen stellen dat de inname van grote hoeveelheden azijn de pH-waarde van de maag verandert, waardoor de zuurgraad van de maag toeneemt en het maagslijmvlies mogelijk beschadigd raakt. Zelfs bij gezonde personen kan overmatige consumptie van azijn maagpijn, misselijkheid, braken of zelfs acute gastritis veroorzaken. Bij mensen die aan gastritis lijden, verergert het de symptomen, terwijl mensen met maagzweren het risico lopen op een opflakkering.
Bovendien kan de opname van grote hoeveelheden azijnzuur de zuur-base-balans van het lichaam verstoren. Een kortdurende zure toestand kan ongemak, vermoeidheid en lusteloosheid veroorzaken. Langdurige zuurtegraad leidt onvermijdelijk tot een verstoorde elektrolytenbalans, waardoor de kans op neurasthenie, arteriosclerose, hypertensie en coronaire hartziekten toeneemt.◎ Leren om azijn op de juiste manier te consumeren
Ondanks de bezorgdheid over overmatige azijnconsumptie, biedt matige consumptie echte gezondheidsvoordelen. Er worden vaak vier belangrijke gezondheidsvoordelen genoemd: verlaging van de bloeddruk en preventie van arteriosclerose; antibacteriële eigenschappen; bestrijding en verlichting van vermoeidheid; en hydratatie van de huid.