Eddik har lenge vært regnet som en av de syv nødvendighetene i dagliglivet av våre forfedre. Mange tror at inntak av eddik fremmer stoffskiftet, lindrer tretthet, senker blodtrykket, forhindrer åreforkalkning, regulerer blodets pH-nivå, hjelper fordøyelsen og til og med bidrar til vekttap. I virkeligheten mangler slike påstander vitenskapelig grunnlag. Ukritisk, overdreven inntak av eddik kan til og med skade kroppen. Det er viktig å være oppmerksom på både tidspunkt og mengde når man inntar eddik, da feil inntak kan være skadelig.
◎ Overdreven inntak av eddik påvirker helsen
Mange drikker eddik daglig for å oppnå helsemessige fordeler, i den tro at det regulerer blodets pH-nivå og reduserer sykdomsrisikoen. Imidlertid hevder mange ernæringsfysiologer at menneskekroppen har innebygde mekanismer for å opprettholde pH-balansen i blodet, som involverer komplekse enzymatiske prosesser som neppe kan endres utelukkende gjennom kostholdet. Selv tradisjonell kinesisk medisin støtter ikke oppfatningen om at kostholdsendringer kan ha betydelig innvirkning på kroppens surhetsgrad eller alkalinitet.
I Japan og Taiwan var det en gang en trend å sylte soyabønner i eddik for å lage eddikbønner, med påstander om at inntak av 10 til 20 bønner daglig kunne bidra til vekttap.Talsmenn hevdet at eddik øker stoffskiftet og forhindrer fettakkumulering, men ernæringseksperter er skeptiske, da det ikke finnes noen avgjørende forskning som støtter denne påstanden. Selv om det var sant, ville en slik diett være uholdbar på lang sikt og potensielt føre til ernæringsmangler og ubalanser som i betydelig grad svekker helsen.Ernæringsfysiologer hevder at inntak av store mengder eddik endrer pH-verdien i magesekken, noe som øker surheten i magesekken og potensielt kan skade mageslimhinnen. Selv hos friske personer kan overdreven inntak av eddik forårsake magesmerter, kvalme, oppkast eller til og med akutt gastritt. For personer som lider av gastritt, forverrer det symptomene, mens de med magesår risikerer å utløse oppblussinger.
Videre kan inntak av store mengder eddiksyre forstyrre kroppens syre-base-balanse. En kortvarig sur tilstand kan forårsake ubehag, tretthet og slapphet. Langvarig surhet fører uunngåelig til elektrolyttubalanse, noe som øker mottakeligheten for nevrasteni, arteriosklerose, hypertensjon og koronar hjertesykdom.◎ Lære å konsumere eddik på riktig måte
Til tross for bekymringer rundt overdreven inntak av eddik, gir moderat konsum reelle helsemessige fordeler. Fire primære helsemessige fordeler er identifisert: senking av blodtrykket og forebygging av arteriosklerose, antibakterielle egenskaper, bekjempelse og lindring av tretthet og fuktighetstilførsel til huden.