Az ecet régóta az őseink hét alapvető szükséglete közé tartozik. Sokan úgy vélik, hogy az ecet fogyasztása elősegíti az anyagcserét, enyhíti a fáradtságot, csökkenti a vérnyomást, megakadályozza az érszűkületet, szabályozza a vér pH-értékét, segíti az emésztést, sőt, még a fogyásban is segít. Az igazság az, hogy ezeknek az állításoknak nincs tudományos alapja. A válogatás nélküli, túlzott ecetfogyasztás akár káros is lehet a szervezetre. Fontos figyelni az ecet fogyasztásának időzítésére és mennyiségére, mert a helytelen fogyasztás káros lehet.
◎ A túlzott ecetfogyasztás hatással van az egészségre
Sokan naponta isznak ecetet az egészségük érdekében, mert úgy vélik, hogy az szabályozza a vér pH-értékét, és így csökkenti a betegségekre való hajlamot. Számos táplálkozási szakértő azonban azt állítja, hogy az emberi test rendelkezik a vér pH-egyensúlyának fenntartásához szükséges mechanizmusokkal, amelyek komplex enzimatikus folyamatokat foglalnak magukban, és amelyeket nem lehet kizárólag étrendi eszközökkel megváltoztatni. Még a hagyományos kínai orvoslás sem támogatja azt az elképzelést, hogy az étrend megváltoztatása jelentősen befolyásolhatja a test savasságát vagy lúgosságát.
Japánban és Tajvanon egykor divat volt a szójabab ecetben való pácolása, hogy „ecetes babot” készítsenek, és azt állították, hogy reggel és este 10–20 bab elfogyasztása segíthet a fogyásban.A módszer hívei azt állították, hogy az ecet serkenti az anyagcserét és megakadályozza a zsír felhalmozódását, de a táplálkozási szakértők szkeptikusak, mivel ezt az állítást nem támasztja alá semmilyen meggyőző kutatás. Még ha igaz is lenne, egy ilyen étrend hosszú távon fenntarthatatlan lenne, és táplálkozási hiányosságokat és egyensúlyhiányokat okozhatna, amelyek jelentősen ronthatják az egészséget.A táplálkozási szakértők szerint a nagy mennyiségű ecet fogyasztása megváltoztatja a gyomor pH-értékét, fokozza a gyomor savasságát és károsíthatja a gyomor nyálkahártyáját. Még egészséges embereknél is a túlzott ecetfogyasztás gyomorfájást, hányingert, hányást vagy akár akut gyomorhurutot is okozhat. Gyomorhurutosoknál súlyosbítja a tüneteket, míg fekélyeseknél a tünetek fellángolását okozhatja.
Ezenkívül a nagy mennyiségű ecetsav felszívódása megzavarhatja a szervezet sav-bázis egyensúlyát. A rövid távú savas állapot kellemetlen érzést, fáradtságot és letargiát okozhat. A hosszan tartó savasság elkerülhetetlenül elektrolit-egyensúlyhiányhoz vezet, ami növeli a neurasthenia, az arteriosclerosis, a magas vérnyomás és a koszorúér-betegség kialakulásának kockázatát.◎ Az ecet megfelelő fogyasztásának elsajátítása
Annak ellenére, hogy az ecet túlzott fogyasztása aggodalmakat kelt, mérsékelt fogyasztása valódi egészségügyi előnyökkel jár. Négy fő egészségügyi előnyét azonosították: csökkenti a vérnyomást és megelőzi az érelmeszesedést; antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik; leküzd és enyhíti a fáradtságot; valamint hidratálja a bőrt.