Essig zählt seit langem zu den sieben Grundnahrungsmitteln unserer Vorfahren. Viele glauben, dass der Verzehr von Essig den Stoffwechsel fördert, Müdigkeit lindert, den Blutdruck senkt, Arterienverkalkung vorbeugt, den pH-Wert des Blutes reguliert, die Verdauung fördert und sogar beim Abnehmen hilft. In Wahrheit entbehren solche Behauptungen jeder wissenschaftlichen Grundlage. Der wahllose, übermäßige Verzehr von Essig kann dem Körper sogar schaden. Es ist wichtig, sowohl den Zeitpunkt als auch die Menge beim Verzehr von Essig zu beachten, da eine unsachgemäße Einnahme schädlich sein kann.
◎ Übermäßiger Essigkonsum beeinträchtigt die Gesundheit
Viele Menschen trinken täglich Essig, weil sie glauben, dass er den pH-Wert des Blutes reguliert und so die Anfälligkeit für Krankheiten verringert. Zahlreiche Ernährungswissenschaftler vertreten jedoch die Ansicht, dass der menschliche Körper über eigene Mechanismen zur Aufrechterhaltung des pH-Gleichgewichts im Blut verfügt, an denen komplexe enzymatische Prozesse beteiligt sind, die sich allein durch die Ernährung kaum beeinflussen lassen. Selbst die traditionelle chinesische Medizin teilt nicht die Auffassung, dass eine Ernährungsumstellung den Säuregehalt des Körpers wesentlich verändern kann.
In Japan und Taiwan gab es einst einen Trend, Sojabohnen in Essig einzulegen, um „Essigbohnen” herzustellen, mit der Behauptung, dass der Verzehr von 10 bis 20 Bohnen morgens und abends zur Gewichtsabnahme beitragen könne.Befürworter behaupteten, Essig kurbele den Stoffwechsel an und verhindere die Ansammlung von Fett, doch Ernährungsexperten äußern sich skeptisch, da es keine schlüssigen Forschungsergebnisse gibt, die diese Behauptung stützen. Selbst wenn sie zuträfe, wäre eine solche Diät auf Dauer nicht durchzuhalten und könnte zu Nährstoffmangel und Unausgewogenheit führen, was die Gesundheit erheblich beeinträchtigen würde.Ernährungswissenschaftler behaupten, dass die Einnahme großer Mengen Essig den pH-Wert des Magens verändert, die Magensäure verstärkt und möglicherweise die Magenschleimhaut schädigt. Selbst bei gesunden Menschen kann übermäßiger Essigkonsum zu Magenschmerzen, Übelkeit, Erbrechen oder sogar akuter Gastritis führen. Bei Gastritis-Patienten verschlimmert er die Symptome, während bei Menschen mit Magengeschwüren das Risiko einer Verschlimmerung besteht.
Darüber hinaus kann die Aufnahme großer Mengen Essigsäure das Säure-Basen-Gleichgewicht des Körpers stören. Ein kurzfristiger saurer Zustand kann zu Unwohlsein, Müdigkeit und Lethargie führen. Eine anhaltende Übersäuerung führt unweigerlich zu einem Ungleichgewicht der Elektrolyte und erhöht die Anfälligkeit für Neurasthenie, Arteriosklerose, Bluthochdruck und koronare Herzkrankheiten.◎ Lernen, Essig richtig zu konsumieren
Trotz der Bedenken hinsichtlich einer übermäßigen Essigaufnahme bietet ein moderater Konsum echte gesundheitliche Vorteile. Vier wesentliche gesundheitliche Vorteile wurden identifiziert: Senkung des Blutdrucks und Vorbeugung von Arteriosklerose, antibakterielle Eigenschaften, Bekämpfung und Linderung von Müdigkeit sowie Befeuchtung der Haut.