Eddike har længe været regnet blandt de syv nødvendigheder i dagligdagen af vores forfædre. Mange mener, at indtagelse af eddike fremmer stofskiftet, lindrer træthed, sænker blodtrykket, forhindrer åreforkalkning, regulerer blodets pH-værdi, hjælper fordøjelsen og endda hjælper med vægttab. I virkeligheden mangler sådanne påstande videnskabeligt grundlag. Ukritisk, overdreven indtagelse af eddike kan endda skade kroppen. Det er vigtigt at være opmærksom på tidspunktet og mængden af eddikeindtagelse; forkert indtagelse kan vise sig at være skadelig.
◎ Overdreven indtagelse af eddike påvirker helbredet
Mange mennesker drikker eddike dagligt for at opnå sundhedsmæssige fordele, da de tror, at det regulerer blodets pH-værdi og dermed mindsker modtageligheden for sygdom. Imidlertid hævder mange ernæringseksperter, at menneskekroppen har indbyggede mekanismer til at opretholde blodets pH-balance, som involverer komplekse enzymatiske processer, der næppe kan ændres alene gennem kosten. Selv traditionel kinesisk medicin støtter ikke forestillingen om, at ændringer i kosten kan have en væsentlig indflydelse på kroppens surhedsgrad eller alkalinitet.
I Japan og Taiwan var der engang en tendens til at sylte sojabønner i eddike for at fremstille "eddike-bønner", med påstande om, at indtagelse af 10 til 20 bønner dagligt kunne hjælpe med vægttab.De hævdede, at eddike øger stofskiftet og forhindrer fedtophobning, men ernæringseksperter er skeptiske, da der ikke findes nogen afgørende forskning, der understøtter denne påstand. Selv hvis det var sandt, ville en sådan kur være uholdbar på lang sigt og potentielt forårsage ernæringsmæssige mangler og ubalancer, der i væsentlig grad ville skade helbredet.Ernæringseksperter hævder, at indtagelse af store mængder eddike ændrer mavesyren, hvilket øger mavesyren og potentielt kan skade maveslimhinden. Selv hos raske personer kan overdreven indtagelse af eddike forårsage mavesmerter, kvalme, opkastning eller endda akut gastritis. For personer, der lider af gastritis, forværrer det symptomerne, mens personer med mavesår risikerer at udløse opblussen.
Desuden kan optagelsen af store mængder eddikesyre forstyrre kroppens syre-base-balance. En kortvarig sur tilstand kan forårsage ubehag, træthed og sløvhed. Langvarig surhed fører uundgåeligt til elektrolytforstyrrelser, hvilket øger risikoen for neurasteni, arteriosklerose, forhøjet blodtryk og koronar hjertesygdom.◎ Lær at indtage eddike på en passende måde
På trods af bekymringer omkring overdreven indtagelse af eddike, har moderat indtagelse reelle sundhedsmæssige fordele. Fire primære sundhedsmæssige fordele nævnes ofte: sænkning af blodtrykket og forebyggelse af arteriosklerose, antibakterielle egenskaber, bekæmpelse og lindring af træthed samt fugtgivende virkning på huden.