Оцетът отдавна се счита за една от седемте необходимости в ежедневието на нашите предци. Мнозина вярват, че консумацията на оцет стимулира метаболизма, облекчава умората, понижава кръвното налягане, предотвратява втвърдяването на съдовете, регулира нивата на pH в кръвта, подпомага храносмилането и дори спомага за отслабване. Всъщност тези твърдения нямат научна основа. Безразборната и прекомерна консумация на оцет може дори да навреди на организма. Много е важно да се обърне внимание на времето и количеството на приема на оцет, тъй като неправилната консумация може да се окаже вредна.
◎ Прекомерната консумация на оцет влияе на здравето
Много хора пият оцет ежедневно за здраве, вярвайки, че той регулира нивата на pH в кръвта, за да намали податливостта към заболявания. Въпреки това, много диетолози твърдят, че човешкото тяло притежава вродени механизми за поддържане на равновесието на pH в кръвта, включващи сложни ензимни процеси, които е малко вероятно да бъдат променени само чрез диета. Дори традиционната китайска медицина не подкрепя идеята, че промените в диетата могат да повлияят значително на киселинността или алкалността на тялото.
В Япония и Тайван някога е имало тенденция да се мариноват соеви зърна в оцет, за да се получат „оцетни зърна“, като се твърдеше, че консумацията на 10–20 зърна сутрин и вечер може да спомогне за отслабване.Те твърдяха, че оцетът ускорява метаболизма и предотвратява натрупването на мазнини, въпреки че експерти по хранене изразяват скептицизъм, тъй като няма убедителни изследвания, които да подкрепят това твърдение. Дори и да е вярно, такъв режим би се оказал неустойчив в дългосрочен план, като би могъл да доведе до хранителни дефицити и дисбаланси, които значително да компрометират здравето.Диетолозите твърдят, че приемането на големи количества оцет променя pH на стомаха, засилва киселинността на стомаха и потенциално уврежда стомашната лигавица. Дори при здрави хора прекомерната консумация на оцет може да причини стомашни болки, гадене, повръщане или дори остър гастрит. При страдащите от гастрит това влошава симптомите, а при тези с язви съществува риск от провокиране на обостряния.
Освен това, усвояването на големи количества оцетна киселина може да наруши киселинно-алкалния баланс в организма. Краткосрочното киселинно състояние може да причини дискомфорт, умора и летаргия. Продължителната киселинност неизбежно води до електролитен дисбаланс, което увеличава податливостта към неврастения, артериосклероза, хипертония и коронарна болест на сърцето.◎ Научете се да консумирате оцет по подходящ начин
Въпреки опасенията, свързани с прекомерния прием на оцет, умерената консумация предлага реални ползи за здравето. Идентифицирани са четири основни ползи за здравето: понижаване на кръвното налягане и предотвратяване на артериосклероза; антибактериални свойства; борба и облекчаване на умората; и овлажняване на кожата.