لطالما اعتبر أسلافنا الخل من بين الضروريات السبع للحياة اليومية. يعتقد الكثيرون أن تناول الخل يعزز عملية التمثيل الغذائي، ويخفف من التعب، ويخفض ضغط الدم، ويمنع تصلب الأوعية الدموية، وينظم مستويات الحموضة في الدم، ويساعد على الهضم، وحتى يساعد على إنقاص الوزن. في الحقيقة، هذه الادعاءات تفتقر إلى الأساس العلمي. قد يؤدي الاستهلاك المفرط للخل دون تمييز إلى الإضرار بالجسم. من المهم الانتباه إلى توقيت وكمية تناول الخل، لأن الاستهلاك غير السليم له قد يكون ضارًا.
◎ الاستهلاك المفرط للخل يؤثر على الصحة
يشرب الكثير من الناس الخل يوميًا للحصول على فوائد صحية، معتقدين أنه ينظم مستويات الحموضة في الدم لتقليل التعرض للأمراض. ومع ذلك، يزعم العديد من خبراء التغذية أن جسم الإنسان يمتلك آليات داخلية للحفاظ على توازن الحموضة في الدم، والتي تنطوي على عمليات إنزيمية معقدة لا يمكن تغييرها فقط من خلال الوسائل الغذائية. حتى الطب الصيني التقليدي لا يؤيد فكرة أن التغييرات الغذائية يمكن أن تؤثر بشكل كبير على حموضة أو قلوية الجسم.
في اليابان وتايوان، كان هناك اتجاه في الماضي لتخليل فول الصويا في الخل لصنع فول مخلل بالخل، مع ادعاءات بأن تناول 10 إلى 20 حبة يوميًا يمكن أن يساعد في إنقاص الوزن.وقد افترضوا أن الخل يعزز عملية التمثيل الغذائي ويمنع تراكم الدهون، على الرغم من أن خبراء التغذية يعربون عن شكوكهم في ذلك، حيث لا توجد أبحاث قاطعة تدعم هذا الادعاء. وحتى لو كان هذا الادعاء صحيحًا، فإن مثل هذا النظام الغذائي لن يكون مستدامًا على المدى الطويل، وقد يتسبب في نقص التغذية واختلال التوازن الغذائي، مما يضر بالصحة بشكل كبير.يؤكد خبراء التغذية أن تناول كميات كبيرة من الخل يغير درجة الحموضة في المعدة، مما يزيد من حموضة المعدة ويؤدي إلى تلف الغشاء المخاطي للمعدة. حتى في الأفراد الأصحاء، قد يؤدي الاستهلاك المفرط للخل إلى آلام في المعدة، وغثيان، وقيء، أو حتى التهاب المعدة الحاد. بالنسبة لمرضى التهاب المعدة، فإنه يؤدي إلى تفاقم الأعراض، بينما يواجه المصابون بالقرحة خطر حدوث نوبات.
علاوة على ذلك، يمكن أن يؤدي امتصاص كميات كبيرة من حمض الأسيتيك إلى اختلال التوازن الحمضي القاعدي في الجسم. قد تسبب الحالة الحمضية قصيرة المدى عدم الراحة والتعب والخمول. تؤدي الحموضة المطولة حتماً إلى اختلال توازن الكهارل، مما يزيد من قابلية الإصابة بوهن عصبي وتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب التاجية.◎ تعلم كيفية استهلاك الخل بشكل مناسب
على الرغم من المخاوف المحيطة بالإفراط في تناول الخل، فإن الاستهلاك المعتدل له فوائد صحية حقيقية. تم تحديد أربع فوائد صحية أساسية: خفض ضغط الدم والوقاية من تصلب الشرايين؛ خصائص مضادة للبكتيريا؛ مكافحة وتخفيف التعب؛ وترطيب البشرة.