四季豆（Vigna unguiculata）為夏季當季蔬菜，亦稱豇豆。屬豇豆屬中結成長形豆莢之栽培品種，屬一年生藤本草本植物。別名：四季豆、長角豆、帶豆、裙襬豆。富含多種維生素與礦物質。嫩莢肉質飽滿，清炒後口感爽脆，亦適宜水煮後製成拌菜或醃漬物。豆莢呈細長筒狀，質地脆嫩。主要品種有白四季豆、青四季豆、紫四季豆。挑選豆角時，通常以豆粒粗細均勻、色澤鮮亮帶透明光澤、豆莢飽滿為佳。應避免選擇有裂痕、表皮皺縮、過細無實質豆粒、或表皮有蟲蛀痕跡者。豆角營養價值高，素有「蔬菜中的肉類」之稱。
【烹調方法】【作法１】馬鈴薯燉四季豆材料：豬肉、四季豆、生薑、花椒、料理酒、濃口醬油作法：
1、豬腿肉切塊，汆燙備用；2、四季豆去筋切段，馬鈴薯去皮切塊，青蔥切段，生薑切薄片；
3、鍋中熱油，放入長蔥、生薑、花椒、八角爆香，加入豬肉翻炒至表面變色，淋入料酒。
4、放入馬鈴薯與四季豆翻炒至食材表面微焦。
5、以濃口醬油與鹽調味上色，加水至剛好淹過肉類與蔬菜。大火煮沸後轉小火燉煮約30分鐘。
【做法２】
長豆角茄子燉煮材料：茄子、長豆角、生薑、大蒜、乾紅辣椒、鹽、砂糖、植物油、味極鮮。作法：
1、長豆角洗淨後切成長段。鍋中燒水，加入少許鹽與數滴油。放入豆角，再次沸騰後汆燙約2分鐘撈起。
2、茄子切細長條狀。生薑切絲，大蒜切薄片。3、鍋中熱油至高溫，放入茄子炸約3～4分鐘。
4、撈起茄子後，鍋中留少許油，爆香蒜末、薑絲與辣椒。
5、加入茄子與四季豆，以適量鹽、糖、味極鮮（味噌）拌炒。
6、淋入1大匙水，加蓋稍燜煮，收汁至湯汁近乾。
四季豆（Vigna unguiculata）為夏季當季蔬菜，屬四季豆品種中結長莢的栽培種，為一年生藤本草本植物。別名：豆角、長角豆、裙帶豆。
【作法３】四季豆炒香腸
材料：四季豆、香腸調味料：食用油、鹽、雞精作法1、四季豆洗淨後斜切2、香腸蒸熟後斜切3、四季豆放入沸水快速汆燙（因四季豆風味清淡，需在水中加適量鹽）4、瀝乾水分後，與香腸一同放入熱油中以大火快炒。5、四季豆炒熟後以鹽、雞精調味（生食四季豆可能致病，建議充分炒熟）。功效：四季豆性甘淡微溫，歸脾胃經。其化濕不燥烈，健脾無滯，為脾虛濕停之常用藥。能調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕，具利水消腫之效。主治脾虛夾濕、食慾不振・軟便、濕濁下注、女性帶下過多，亦用於暑濕傷中・嘔吐腹瀉・轉筋等症狀。
營養價值
中醫理論認為，四季豆味甘性平，具除濕健脾、調理消化系統、補腎止瀉、益氣生津之效，尤適於脾胃虛弱者。現代營養學數據顯示，其蛋白質含量高於一般蔬菜，且富含多種維生素與礦物質，故有「菜中之肉」之稱。當體內活性氧過度生成或清除遲緩時，將加速老化並誘發各類疾病。研究顯示，四季豆對羥基自由基具強效清除作用，可能與其富含胡蘿蔔素、維生素E、抗壞血酸及微量元素硒有關。比較研究證實，長豆（如菜豆）相較短豆（如四季豆）具有更強的羥基自由基清除能力。適用對象：適用於白帶過多女性、皮膚搔癢、急性腸炎患者。同時適用於癌症、急性胃腸炎、食慾不振患者。腹部脹氣者不宜食用。四季豆能安神定志、調理消化系統、消除胸悶脹氣。對急性胃腸炎、嘔吐、腹瀉具預防及治療功效。生食或未充分加熱的四季豆可能引發中毒，因其含有人體有害物質溶血素與毒素蛋白質。攝取生四季豆時，這些毒素會強烈刺激腸胃，輕則引發腹部不適，重則出現嘔吐腹瀉等中毒症狀，兒童尤需謹慎。雖然四季豆所含物質對人體具毒性，但其特性與弱點在於耐熱性差。因此無論是家庭照顧者或托育機構廚師，為兒童烹調四季豆料理時，務必徹底加熱至完全熟透，或以大火加熱十分鐘以上確保豆粒完全熟化。如此可使有害物質分解並失去毒性。