Зелена квасоля (Vigna unguiculata), також відома як коров'ячий горох, є овочем, який збирають влітку. Вона належить до культивованого сорту коров'ячого гороху, який дає подовжені стручки, і є однорічною в'юнкою трав'янистою рослиною.Також відома як довга квасоля, довга квасоля або крилата квасоля. Багата на різні вітаміни та мінерали. Ніжні стручки м'ясисті та соковиті, хрусткі при смаженні, або підходять для бланшування та подачі в холодному вигляді в салатах або маринованих. Стручки довгі та трубчасті, хрусткі, але ніжні. Поширені сорти включають білу, зелену та фіолетову довгу квасолю.Вибираючи зелену квасолю, віддавайте перевагу стручкам рівномірної товщини, яскравого кольору, з напівпрозорим блиском і пухкими насінням. Уникайте квасолі з тріщинами, зморшкуватою шкіркою, надмірно тонкими стручками без насіння або пошкодженнями від комах на поверхні. Зелена квасоля дуже поживна, її часто називають «м'ясом серед овочів».
【Способи приготування】【Спосіб перший】Рагу з картоплі та зеленої квасолі Інгредієнти: Свинина, зелена квасоля, імбир, сичуаньський перець, кулінарне вино, темний соєвий соус Спосіб приготування:
1. Наріжте свинячу вирізку на шматочки та бланшуйте;
2. Видаліть жорсткі нитки та кінці з квасолі. Очистіть картоплю та наріжте на шматочки. Наріжте зелену цибулю на частини та наріжте імбир;
3.Розігрійте олію у воці, додайте зелену цибулю, імбир, сичуаньський перець і зірчастий аніс, щоб вивільнити аромат. Обсмажте шматочки свинини, поки вони не покриються рівномірною скоринкою, потім влийте кулінарне вино.
4. Додайте картоплю і зелену квасолю, обсмажуйте, поки інгредієнти не змішаються.
5. Приправте темним соєвим соусом і сіллю для кольору і смаку. Влийте прозорий бульйон, щоб він ледь покрив інгредієнти. Доведіть до сильного кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні приблизно тридцять хвилин.
【Спосіб 2】
Тушковані баклажани з довгими зеленими бобами Інгредієнти: баклажани, довгі зелені боби, імбир, зубчики часнику, сушені червоні перці чилі, сіль, цукор, рослинна олія, соєвий соус преміум-класу. Спосіб приготування:
1. Помийте довгі зелені боби і наріжте на довгі шматочки. Доведіть воду в каструлі до кипіння, додайте дрібку солі і кілька крапель олії. Додайте боби і варіть приблизно 2 хвилини після того, як вода знову закипить. Вийміть і злийте воду.
2. Наріжте баклажани довгими смужками. Наріжте імбир соломкою, а часник тоненькими скибочками. 3. Розігрійте олію у воці до дуже високої температури. Додайте смужки баклажанів і смажте протягом 3-4 хвилин.
4. Вийміть баклажани. Залиште трохи олії у воці. Обсмажте скибочки часнику, соломку імбиру та перці, доки не з'явиться аромат.
5. Поверніть баклажани і зелену квасолю у вок. Приправте сіллю, цукром і соєвим соусом преміум-класу, перемішуючи, щоб все добре змішалося.
6. Додайте ложку води, накрийте кришкою і тушкуйте недовго, поки соус не загусне і не випарується.
Зелена квасоля (Vigna unguiculata), також відома як довга квасоля, є літнім овочем. Вона належить до культивованого сорту виду довга квасоля, який дає довгі стручки і є однорічною виткою рослиною. Інші назви включають стручкова квасоля, довга квасоля і спіднична квасоля.
Спосіб 3: Смажена зелена квасоля з ковбасою
Інгредієнти: зелена квасоля, ковбаса Приправи: олія, сіль, курячий бульйон у порошку Спосіб приготування: 1. Зелену квасолю помийте і наріжте по діагоналі смужками. 2. Ковбасу відваріть до готовності, потім наріжте по діагоналі. 3. Зелену квасолю бланшуйте в окропі (додайте в воду дрібку солі, оскільки зелена квасоля має м'який смак).4. Злийте воду з квасолі, потім обсмажте її з ковбасою на розігрітій олії. 5. Коли квасоля буде готова, приправте її сіллю і курячим бульйоном у порошку (недосмажена квасоля може викликати отруєння, тому ретельно обсмажте її). Властивості: Зелена квасоля має солодкий, м'який смак і злегка зігріває, впливає на меридіани селезінки і шлунка. Вона виводить вологу, не викликаючи сухості, зміцнює селезінку, не викликаючи застою, і зазвичай використовується при недостатності селезінки з затримкою вологи.Вони гармонізують внутрішні органи, заспокоюють дух, зміцнюють ци і селезінку, розсіюють літню спеку і вологу, сприяють сечовиділенню для зменшення набряків. Вони в першу чергу лікують недолік селезінки з вологою, поганий апетит і рідкий стілець, спускання вологої каламутності, надмірні виділення з піхви у жінок, а також можуть використовуватися при літній спеці, що пошкоджує середній пальник, блювоті, діареї і м'язових спазмах.Харчування Традиційна китайська медицина вважає, що зелена квасоля має солодкий смак і нейтральну природу, надаючи такі переваги, як усунення вологи, тонізація селезінки, регулювання травної системи, зміцнення нирок для зупинки діареї та активізація ци для вироблення рідини. Вона особливо підходить для людей із недостатністю селезінки та шлунка. Сучасні дані про харчову цінність вказують, що вміст білка в ній перевищує вміст у більшості овочів, а також вона багата на різні вітаміни та мінерали, завдяки чому зелена квасоля отримала репутацію «м'яса серед овочів».Коли організм виробляє надмірну кількість вільних радикалів або виводить їх занадто повільно, це прискорює старіння і викликає різні захворювання. Дослідження показують, що зелена квасоля має сильну антиоксидантну дію проти гідроксильних радикалів, ймовірно, завдяки високому вмісту каротину, вітаміну Е, аскорбінової кислоти та мікроелементу селену. Порівняльні дослідження показують, що довга квасоля (наприклад, коров'яча квасоля) має більшу антиоксидантну здатність проти гідроксильних радикалів, ніж коротка квасоля.Підходить для жінок, які страждають від надмірних виділень з піхви, свербіння шкіри або гострого ентериту. Також корисний для онкологічних хворих, осіб з гострим гастроентеритом або поганим апетитом; не підходить для осіб з здуттям живота. Зелена квасоля сприяє заспокоєнню розуму, регулює роботу травної системи та полегшує відчуття повноти в грудях і діафрагмі. Вона може запобігати та лікувати гострий гастроентерит, блювоту та діарею.Вживання сирих або недостатньо проварених зелених бобів може спричинити отруєння через дві шкідливі речовини: гемолізин і токсальбумін. Ці токсини сильно подразнюють шлунково-кишковий тракт, викликаючи легкий дискомфорт у животі або тяжкі симптоми, такі як блювота і діарея, особливо у дітей.Хоча ці речовини в зелених бобах токсичні для людини, вони мають властиві їм характеристики та слабкі сторони, а саме непереносимість високих температур. Тому, незалежно від того, чи готують зелені боби для дітей батьки вдома, чи кухарі в дитячому садку, важливо забезпечити їх ретельне проварювання або інтенсивне нагрівання протягом щонайменше десяти хвилин, щоб гарантувати повне приготування. Цей процес розщеплює шкідливі речовини на нетоксичні сполуки.