Yeşil fasulye (Vigna unguiculata), aynı zamanda cowpea olarak da bilinir ve yaz aylarında hasat edilen bir sebzedir. Uzun baklalar üreten, yıllık sarmaşık bitkisi olan cowpea türünün yetiştirilen çeşidine aittir.Yardlong fasulyesi, uzun fasulye veya etek fasulyesi olarak da bilinir. Çeşitli vitamin ve mineraller açısından zengindir. Yumuşak kabukları kalın, sulu ete sahiptir, tavada kızartıldığında gevrek olur veya haşlanarak soğuk salata hazırlamaya veya turşu yapmaya uygundur. Kabukları uzun ve boru şeklindedir, gevrek ama yumuşaktır. Yaygın çeşitleri arasında beyaz, yeşil ve mor yardlong fasulyesi bulunur.Yeşil fasulye seçerken, kabukları eşit kalınlıkta, rengi canlı, yarı saydam parlaklıkta ve tohumları dolgun olanları tercih edin. Çatlaklı, buruşuk kabuklu, tohumları olmayan aşırı ince kabuklu veya yüzeyinde böcek hasarı olan fasulyeleri kaçının. Yeşil fasulye çok besleyicidir ve genellikle "sebzelerin eti" olarak adlandırılır.【Pişirme Yöntemleri】【Yöntem Bir】Patates ve Yeşil Fasulye Güveç Malzemeler: Domuz eti, yeşil fasulye, zencefil, Sichuan biberi, yemeklik şarap, koyu soya sosu Yöntem:
1. Domuz filetoyu parçalara ayırın ve haşlayın;
2. Fasulyelerin sert tellerini ve uçlarını temizleyin. Patatesleri soyun ve parçalara ayırın. Taze soğanları doğrayın ve zencefili dilimleyin;
3.Wok tavasında yağı ısıtın, taze soğan, zencefil, Sichuan biberi ve yıldız anasonu ekleyerek kokularını salın. Domuz eti parçalarını eşit şekilde kaplanana kadar kavurun, ardından yemeklik şarabı ekleyin.
4. Patates ve yeşil fasulyeleri ekleyin, hepsi birleşene kadar kavurun.
5. Renk ve lezzet vermek için koyu soya sosu ve tuz ile tatlandırın. Malzemeleri tamamen kaplayacak kadar berrak et suyu ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın ve yaklaşık otuz dakika hafifçe pişirin.
【İkinci Yöntem】
Uzun Yeşil Fasulye ile Kavrulmuş Patlıcan Malzemeler: Patlıcan, uzun yeşil fasulye, zencefil, sarımsak, kurutulmuş kırmızı biber, tuz, şeker, bitkisel yağ, kaliteli soya sosu. Yöntem:
1. Uzun yeşil fasulyeleri yıkayın ve uzun parçalar halinde kesin. Bir tencereye su koyup kaynatın, bir tutam tuz ve birkaç damla yağ ekleyin. Fasulyeleri ekleyin ve su tekrar kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 2 dakika pişirin. Çıkarın ve kenara koyun.
2. Patlıcanları uzun şeritler halinde kesin. Zencefili jülyen doğrayın ve sarımsakları dilimleyin. 3. Wok tavasında yağı çok sıcak olana kadar ısıtın. Patlıcan şeritlerini ekleyin ve 3-4 dakika kızartın.
4. Patlıcanları çıkarın. Wok tavasında biraz yağ bırakın. Sarımsak dilimlerini, zencefil şeritlerini ve biberleri kokusu çıkana kadar kavurun.
5. Patlıcan ve yeşil fasulyeleri wok tavasına geri koyun. Tuz, şeker ve kaliteli soya sosu ile tatlandırın, karıştırarak birleştirin.
6. Bir kaşık su ekleyin, kapağı kapatın ve sos kalınlaşıp azalana kadar kısa bir süre pişirin.
Yardlong fasulyesi olarak da bilinen yeşil fasulye (Vigna unguiculata), bir yaz sebzesidir. Uzun baklalar üreten, yıllık bir tırmanan bitki olan yardlong fasulyesi türünün yetiştirilen çeşidine aittir. Alternatif isimleri arasında çalı fasulyesi, uzun fasulye ve etek fasulyesi bulunur.
Üçüncü Yöntem: Sosisli Yeşil Fasulye Sote
Malzemeler: Yeşil fasulye, sosis Baharatlar: Yemeklik yağ, tuz, tavuk bulyon tozu Yöntem: 1. Yeşil fasulyeleri yıkayın ve çaprazlamasına şeritler halinde kesin. 2. Sosisi pişene kadar buharda pişirin, ardından çaprazlamasına dilimleyin. 3. Yeşil fasulyeleri kaynar suda haşlayın (yeşil fasulyelerin tadı hafif olduğu için suya bir tutam tuz ekleyin).4. Fasulyeleri süzün, ardından sıcak yağda sosisle birlikte tavada kızartın. 5. Fasulyeler iyice piştikten sonra tuz ve tavuk bulyon tozu ile baharatlayın (az pişmiş fasulyeler zehirlenmeye neden olabilir; iyice kızartıldığından emin olun). Özellikleri: Yeşil fasulye tatlı, yumuşak ve hafif ısıtıcıdır, dalak ve mide meridyenlerine girer. Kuruluk yapmadan nemi giderir, durgunluk yapmadan dalağı güçlendirir ve genellikle nem tutulumu olan dalak yetmezliğinde kullanılır.İç organları uyumlu hale getirir, ruhu sakinleştirir, qi'yi güçlendirir ve dalağı güçlendirir, yaz sıcağını ve nemi giderir ve idrarı artırarak şişliği azaltır. Öncelikle nemli dalak yetmezliği, iştahsızlık ve gevşek dışkı, nemli bulanıklık, kadınlarda aşırı vajinal akıntı tedavisinde kullanılır ve ayrıca orta yakıcıyı tahrip eden yaz sıcağı nemi, kusma, ishal ve kas krampları için de kullanılabilir.Beslenme Geleneksel Çin tıbbı, yeşil fasulyenin tatlı bir tada ve nötr bir yapıya sahip olduğunu ve nemi giderme, dalağı güçlendirme, sindirim sistemini düzenleme, böbrekleri güçlendirerek ishali durdurma ve qi'yi canlandırarak sıvı üretme gibi faydalar sağladığını savunur. Yeşil fasulye, özellikle dalak-mide yetmezliği olan kişiler için uygundur. Modern beslenme verileri, yeşil fasulyenin protein içeriğinin çoğu sebzenin protein içeriğinden daha fazla olduğunu ve çeşitli vitamin ve mineraller açısından zengin olduğunu göstermektedir. Bu nedenle yeşil fasulye, "sebzelerin eti" olarak bilinir.Vücut aşırı serbest radikal ürettiğinde veya bunları çok yavaş ortadan kaldırdığında, yaşlanmayı hızlandırır ve çeşitli hastalıklara yol açar. Araştırmalar, yeşil fasulyenin hidroksil radikallerine karşı güçlü temizleme etkisine sahip olduğunu göstermektedir. Bunun nedeni muhtemelen karoten, E vitamini, askorbik asit ve eser element selenyum bakımından zengin olmasıdır. Karşılaştırmalı çalışmalar, uzun fasulyelerin (örneğin börülce) kısa fasulyelere göre daha fazla hidroksil radikal temizleme kapasitesine sahip olduğunu göstermektedir.Aşırı vajinal akıntı, cilt kaşıntısı veya akut enterit sorunu yaşayan kadınlar için uygundur. Kanser hastaları, akut gastroenterit veya iştahsızlık sorunu olanlar için de faydalıdır; karın şişkinliği sorunu olanlar için uygun değildir. Yeşil fasulye zihinsel sakinliği artırır, sindirim sistemini düzenler ve göğüs ve diyafram dolgunluğunu hafifletir. Akut gastroenterit, kusma ve ishali önleyebilir ve tedavi edebilir.Çiğ veya az pişmiş yeşil fasulye tüketmek, hemolizin ve toksalbumin adlı iki zararlı madde nedeniyle zehirlenmeye neden olabilir. Bu toksinler gastrointestinal sistemi şiddetli şekilde tahriş eder ve özellikle çocuklarda hafif karın rahatsızlığı veya kusma ve ishal gibi şiddetli semptomlara neden olur.Yeşil fasulyedeki bu maddeler insanlar için toksik olsa da, yüksek sıcaklıklara dayanamama gibi kendine özgü özellikleri ve zayıflıkları vardır. Bu nedenle, evde ebeveynler veya kreş aşçıları çocuklar için yeşil fasulye hazırlarken, tamamen pişmesini sağlamak için iyice pişirilmelerini veya en az on dakika boyunca kuvvetli bir şekilde ısıtılmalarını sağlamak çok önemlidir. Bu işlem, zararlı maddeleri toksik olmayan bileşiklere dönüştürür.