Gröna bönor (Vigna unguiculata), även kända som cowpeas, är en grönsak som skördas på sommaren. De tillhör den odlade varianten av cowpea som producerar långsträckta baljor och är en ettårig, slingrande örtartad växt.Även känd som yardlong beans, long beans eller winged beans. Rik på olika vitaminer och mineraler. De mjuka baljorna har tjockt, saftigt kött, är krispiga när de steks eller lämpar sig för blanchering följt av kalla salladsrätter eller inläggningar. Baljorna är långsträckta och rörformade, krispiga men ändå mjuka. Vanliga sorter är vita, gröna och lila yardlong beans.När du väljer gröna bönor, välj sådana med jämnt tjocka skida, livfull färg, genomskinlig glans och fylliga frön. Undvik bönor med sprickor, skrynklig skal, överdrivet tunna skida utan frön eller insektsskador på ytan. Gröna bönor är mycket näringsrika och kallas ofta för "grönsakernas kött".
【Tillagningsmetoder】【Metod ett】Potatis- och gröna bönor-gryta Ingredienser: Fläsk, gröna bönor, ingefära, Sichuanpepparkorn, matlagningsvin, mörk sojasås Metod:
1. Skär fläskfilén i bitar och blanchera.
2. Ta bort hårda trådar och ändar från bönorna. Skala potatisen och skär den i bitar. Hacka vårlöken i bitar och skiva ingefäran.
3.Värm olja i en wok, tillsätt vårlök, ingefära, Sichuanpepparkorn och stjärnanis för att frigöra doften. Stek fläskbitarna tills de är täckta, häll sedan i matlagningsvin.
4. Tillsätt potatis och gröna bönor, stek och blanda.
5. Krydda med mörk sojasås och salt. Häll i klar buljong så att ingredienserna precis täcks. Koka upp på hög värme, låt sedan sjuda försiktigt i cirka trettio minuter.
【Metod två】
Bräserad aubergine med långa gröna bönor Ingredienser: Aubergine, långa gröna bönor, ingefära, vitlöksklyftor, torkade röda chilifrukter, salt, socker, vegetabilisk olja, premiumsojasås. Metod:
1. Skölj de långa gröna bönorna och skär dem i längre bitar. Koka upp vatten i en kastrull, tillsätt en nypa salt och några droppar olja. Tillsätt bönorna och koka i cirka 2 minuter efter att vattnet åter kokat upp. Ta upp och ställ åt sidan.
2. Skär auberginen i långa strimlor. Skär ingefäran i strimlor och vitlöken i tunna skivor. 3. Värm olja i en wok tills den är mycket het. Tillsätt auberginestrimlorna och fritera i 3–4 minuter.
4. Ta upp auberginen. Lämna lite olja kvar i woken. Stek vitlöksskivorna, ingefärsstrimlorna och chilifrukterna tills de doftar.
5. Lägg tillbaka auberginen och gröna bönorna i woken. Krydda med salt, socker och premiumsojasås och rör om för att blanda.
6. Tillsätt en sked vatten, täck med lock och låt sjuda kort tills såsen tjocknar och reduceras.
Gröna bönor (Vigna unguiculata), även kända som yardlong beans, är en sommargrönsak. De tillhör den odlade varianten av yardlong bean-arten som producerar långa baljor och är en ettårig klätterväxt. Alternativa namn är strängbönor, långbönor och skirt beans.
Metod tre: Wokade gröna bönor med korv
Ingredienser: Gröna bönor, korv Kryddor: Matolja, salt, kycklingbuljongpulver Metod: 1. Skölj de gröna bönorna och skär dem i diagonala strimlor. 2. Ånga korven tills den är genomkokt och skär den sedan diagonalt. 3. Blanchera de gröna bönorna i kokande vatten (tillsätt en nypa salt i vattnet eftersom gröna bönor har en mild smak).4. Häll av vattnet från bönorna och stek dem sedan med korven i het olja. 5. När bönorna är genomstekta, krydda med salt och kycklingbuljongpulver (underkokta bönor kan orsaka förgiftning, se till att steka dem ordentligt). Egenskaper: Gröna bönor är söta, milda och lätt värmande och påverkar mjälte- och magmeridianerna. De driver bort fukt utan att orsaka torrhet, stärker mjälten utan att orsaka stagnation och används ofta vid mjältesvaghet med kvarvarande fukt.De harmoniserar inälvorna, lugnar anden, stärker qi och förstärker mjälten, driver bort sommarvärme och fukt och främjar urinutsöndring för att minska svullnad. De behandlar främst mjältesvaghet med fukt, dålig aptit och lös avföring, fuktig grumlighet som sjunker ned, överdriven vaginal flytning hos kvinnor, och kan också användas vid sommarvärmefukt som skadar mittenbrännaren, kräkningar och diarré med kramper.Näring Traditionell kinesisk medicin anser att gröna bönor har en söt smak och neutral natur, och erbjuder fördelar som att lösa fukt, tonifiera mjälten, reglera matsmältningssystemet, stärka njurarna för att stoppa diarré och stärka qi för att generera vätskor. De är särskilt lämpliga för personer med mjälte-magsvaghet. Modern näringsdata indikerar att deras proteininnehåll överstiger det hos de flesta grönsaker, samtidigt som de också är rika på olika vitaminer och mineraler, vilket ger gröna bönor rykte som "köttet bland grönsaker".När kroppen producerar för mycket fria radikaler eller eliminerar dem för långsamt, påskyndas åldrandet och olika sjukdomar uppstår. Forskning visar att gröna bönor har en starkt radikalbekämpande effekt mot hydroxylradikaler, troligen på grund av sitt rika innehåll av karoten, vitamin E, askorbinsyra och spårämnet selen. Jämförande studier visar att långa bönor (som cowpeas) har större förmåga att bekämpa hydroxylradikaler än korta bönor.Lämpliga för kvinnor som upplever överdriven vaginal flytning, klåda i huden eller akut enterit. Även fördelaktiga för cancerpatienter, personer med akut gastroenterit eller dålig aptit; olämpliga för personer med uppblåsthet. Gröna bönor främjar mental lugn, reglerar matsmältningssystemet och lindrar tryck över bröstet och diafragman. De kan förebygga och behandla akut gastroenterit, kräkningar och diarré.Att äta råa eller underkokta gröna bönor kan orsaka förgiftning på grund av två skadliga ämnen: hemolysin och toxalbumin. Dessa toxiner irriterar mag-tarmkanalen kraftigt och orsakar milda magbesvär eller allvarliga symtom som kräkningar och diarré, särskilt hos barn.Även om dessa ämnen i gröna bönor är giftiga för människor, har de inneboende egenskaper och svagheter, nämligen att de inte tål höga temperaturer. Därför är det viktigt att se till att gröna bönor tillagas ordentligt, eller värms upp kraftigt i minst tio minuter, för att garantera fullständig tillagning, oavsett om det är föräldrarna hemma eller barnmatslagare som tillagar gröna bönor till barn. Denna process bryter ner de skadliga ämnena till giftfria föreningar.