Zelena fižol (Vigna unguiculata), znan tudi kot kravji fižol, je poletna zelenjava. Spada med gojene sorte kravjega fižola, ki proizvaja podolgovate stroke, in je enoletna plezajoča zeliščna rastlina.Znani so tudi kot yardlong fižol, dolg fižol ali krilati fižol. Bogati so z različnimi vitamini in minerali. Nežni stroki imajo debelo, sočno meso, ki je hrustljavo, ko ga prepražimo, ali primerno za blanširanje, ki mu sledi priprava hladne solate ali vlaganje. Stroki so podolgovati in cevasti, hrustljavi, a nežni. Pogoste sorte vključujejo beli, zeleni in vijolični yardlong fižol.Pri izbiri zelenih fižolov izberite tiste z enakomerno debelimi stroki, živahno barvo, prosojnim sijajem in polnimi semeni. Izogibajte se fižolom z razpokami, nagubano kožico, preveč tankimi stroki brez semen ali poškodbami zaradi žuželk na površini. Zeleni fižol je zelo hranljiv, pogosto ga imenujejo tudi „meso zelenjave“.
【Načini priprave】【Način 1】Juha iz krompirja in zelenega fižola Sestavine: svinjina, zeleni fižol, ingver, sečuanski poper, kuhinjsko vino, temna sojina omaka. Način priprave:
1. Svinjsko fileje narežite na koščke in blanširajte;
2. Odstranite trde niti in konce fižola. Krompir olupite in narežite na koščke. Nasekljajte spomladansko čebulo in narežite ingver;
3.V vokih segrejte olje, dodajte spomladansko čebulo, ingver, sečuanski poper in zvezdasti janež, da se sprosti aroma. Pražite koščke svinjine, dokler niso enakomerno obloženi, nato dodajte kuhinjsko vino.
4. Dodajte krompir in zelene fižole, pražite, dokler se sestavine ne združijo.
5. Za barvo in okus začinite s temno sojino omako in soljo. Dodajte prozorno juho, da pokrije sestavine. Pustite, da zavre, nato zmanjšajte ogenj in pustite, da se približno trideset minut rahlo kuha.
【Drugi način】
Dušena jajčevca z dolgimi zelenimi fižoli Sestavine: jajčevca, dolgi zeleni fižoli, ingver, česen, suhe rdeče čili paprike, sol, sladkor, rastlinsko olje, vrhunska sojina omaka. Način priprave:
1. Dolge zelene fižole operite in narežite na daljše koščke. V loncu zavrite vodo, dodajte ščepec soli in nekaj kapljic olja. Dodajte fižole in kuhajte približno 2 minuti, ko voda ponovno zavre. Odstranite in odložite na stran.
2. Jajčevce narežite na dolge trakove. Ingver narežite na trakove, česen pa na tanke rezine. 3. V vokih segrejte olje, da postane zelo vroče. Dodajte trakove jajčevcev in jih 3–4 minute ocvrite.
4. Jajčevce odstranite. V vokih pustite malo olja. Na olju popražite rezine česna, trakove ingverja in čilije, da začnejo dišati.
5. V vok vrnite jajčevce in zelene fižole. Začinite s soljo, sladkorjem in vrhunsko sojino omako, premešajte, da se sestavine povežejo.
6. Dodajte žlico vode, pokrijte in kuhajte na zmernem ognju, dokler omaka ne zgosti in se ne zreducira.
Zelena fižol (Vigna unguiculata), znan tudi kot yardlong fižol, je poletna zelenjava. Spada v gojeno vrsto yardlong fižola, ki proizvaja dolge stroke in je enoletna plezajoča rastlina. Druga imena so strunasti fižol, dolg fižol in krilati fižol.
Metoda 3: Zeleni fižol s klobaso, pripravljen na hitro
Sestavine: Zeleni fižol, klobasa Začimbe: Kuhinjsko olje, sol, piščančja juha v prahu Priprava: 1. Zeleni fižol operite in narežite na diagonalne trakove. 2. Klobaso kuhajte na pari, dokler ni kuhana, nato jo narežite na diagonalne trakove. 3. Zeleni fižol blanširajte v vreli vodi (vodo posolite s ščepcem soli, saj ima zeleni fižol blag okus).4. Odcedite fižol, nato ga popražite s klobaso v vročem olju. 5. Ko je fižol kuhan, začinite s soljo in piščančjo juho v prahu (nedovoljno kuhan fižol lahko povzroči zastrupitev; poskrbite, da je fižol dobro popražen). Lastnosti: Zeleni fižol je sladek, blag in rahlo ogreva, vpliva na meridian vranice in želodca. Odganja vlago, ne da bi povzročal suhost, krepi vranico, ne da bi povzročal zastoj, in se pogosto uporablja pri pomanjkanju vranice z zadržano vlago.Uravnava notranje organe, pomirja duha, krepi qi in vranico, odpravlja poletno vročino in vlago ter spodbuja diurezo za zmanjšanje otekanja. Predvsem zdravi pomanjkanje vranice z vlago, slab apetit in redke blato, vlažno motnost, ki se spušča, prekomerno vaginalno izcedek pri ženskah, lahko pa se uporablja tudi za poletno vročino in vlago, ki poškoduje srednji gorilnik, bruhanje, drisko in mišične krče.Prehrana Tradicionalna kitajska medicina trdi, da ima zelena fižol sladek okus in nevtralno naravo, ki ponuja koristi, kot so odpravljanje vlage, toniziranje vranice, uravnavanje prebavnega sistema, krepitev ledvic za zaustavitev driske in poživljanje qi za proizvodnjo tekočin. Zlasti so primerni za tiste z oslabelostjo vranice in želodca. Sodobni podatki o hranilni vrednosti kažejo, da njihova vsebnost beljakovin presega vsebnost večine zelenjave, hkrati pa so bogati z različnimi vitamini in minerali, zaradi česar je zelena fižol zaslovel kot »meso med zelenjavo«.Ko telo proizvaja preveč prostih radikalov ali jih prepočasi izloča, pospeši staranje in povzroča različne bolezni. Raziskave kažejo, da ima zelena fižol močan učinek na odstranjevanje hidroksilnih radikalov, verjetno zaradi bogate vsebnosti karotena, vitamina E, askorbinske kisline in selena. Primerjalne študije kažejo, da ima dolg fižol (kot je cowpea) večjo sposobnost odstranjevanja hidroksilnih radikalov kot kratek fižol.Primeren za ženske, ki imajo prekomerno izcedek iz nožnice, srbenje kože ali akutni enteritis. Koristen tudi za bolnike z rakom, tiste z akutnim gastroenteritisom ali slabim apetitom; neprimeren za osebe z napihnjenim trebuhom. Zelena fižol spodbuja duševni mir, uravnava prebavni sistem in lajša polnost v prsih in trebušni preponi. Lahko preprečuje in zdravi akutni gastroenteritis, bruhanje in drisko.Uživanje surovega ali nezadostno kuhanega zelenega fižola lahko povzroči zastrupitev zaradi dveh škodljivih snovi: hemolizina in toksalbumina. Ti toksini močno dražijo prebavni trakt in povzročajo blage težave v trebuhu ali hude simptome, kot so bruhanje in driska, zlasti pri otrocih.Čeprav so te snovi v zelenih fižolih strupene za ljudi, imajo tudi svoje značilnosti in slabosti, in sicer so občutljive na visoke temperature. Zato je nujno, da starši doma ali kuharji v vrtcih, ki pripravljajo zeleni fižol za otroke, poskrbijo, da je fižol dobro skuhan ali da se vsaj deset minut močno segreva, da se zagotovi popolna skuhanost. Ta postopek razgradi škodljive snovi v nestrupene spojine.