Zelené fazuľky (Vigna unguiculata), známe aj ako cowpeas, sú letnou zeleninou. Patria k pestovanej odrode cowpea, ktorá produkuje podlhovasté struky a je jednoročnou popínavou bylinnou rastlinou.Sú tiež známe ako yardlong beans, long beans alebo winged beans. Sú bohaté na rôzne vitamíny a minerály. Jemné struky sa pýšia hustou, šťavnatou dužinou, sú chrumkavé, keď sa restujú, alebo vhodné na blanšírovanie a následnú prípravu studených šalátov alebo nakladanie. Struky sú podlhovasté a rúrkovitého tvaru, chrumkavé, ale jemné. Bežné odrody zahŕňajú biele, zelené a fialové yardlong beans.Pri výbere zelených fazúľ vyberajte tie, ktoré majú rovnomerne hrubé struky, žiarivú farbu, priehľadný lesk a plné semená. Vyhnite sa fazuľám s prasklinami, vráskavou šupkou, príliš tenkými strukami bez semien alebo poškodenými povrchom hmyzom. Zelené fazule sú veľmi výživné a často sa označujú ako „mäso zeleniny“.
【Spôsoby prípravy】【Spôsob 1】Zemiakový a zelený fazuľový guláš Ingrediencie: Bravčové mäso, zelené fazuľky, zázvor, sichuanské korenie, varené víno, tmavá sójová omáčka Spôsob prípravy:
1. Bravčovú panenku nakrájajte na kúsky a blanšírujte;
2. Odstráňte z fazuľiek tvrdé vlákna a konce. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kúsky. Nakrájajte jarnú cibuľku na kúsky a zázvor na plátky;
3.Zahrejte olej vo woku, pridajte jarnú cibuľku, zázvor, sichuanské korenie a hviezdičkový aníz, aby sa uvoľnila vôňa. Opečte kúsky bravčového mäsa, kým nie sú rovnomerne obalené, potom pridajte varené víno.
4. Pridajte zemiaky a zelené fazuľky a opečte, kým sa všetko spojí.
5. Ochuťte tmavou sójovou omáčkou a soľou pre farbu a chuť. Prilejte číry vývar, aby zakryl ingrediencie. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a nechajte jemne vrieť približne tridsať minút.
【Metóda 2】
Dusené baklažány s dlhými zelenými fazuľkami Prísady: Baklažány, dlhé zelené fazuľky, zázvor, strúčiky cesnaku, sušené červené chilli papričky, soľ, cukor, rastlinný olej, kvalitná sójová omáčka. Postup:
1. Dlhé zelené fazuľky umyte a nakrájajte na dlhšie kúsky. Priveďte vodu v hrnci do varu, pridajte štipku soli a niekoľko kvapiek oleja. Pridajte fazuľky a varte asi 2 minúty po tom, čo voda opäť začne vrieť. Vyberte a nechajte odkvapkať.
2. Baklažán nakrájajte na dlhé prúžky. Zázvor nakrájajte na julienne a cesnak na plátky. 3. V woku rozohrejte olej na vysokú teplotu. Pridajte prúžky baklažánu a smažte 3-4 minúty.
4. Baklažán vyberte. V woku nechajte trochu oleja. Opečte plátky cesnaku, prúžky zázvoru a chilli papričky, kým nezačnú voňať.
5. Vráťte baklažán a zelené fazuľky do woku. Ochuťte soľou, cukrom a kvalitnou sójovou omáčkou a premiešajte.
6. Pridajte lyžicu vody, prikryte a krátko dusite, kým omáčka nezhustne a nezredukuje sa.
Zelené fazuľky (Vigna unguiculata), tiež známe ako yardlong beans, sú letnou zeleninou. Patria do kultivovanej odrody druhu yardlong bean, ktorý produkuje dlhé struky a je jednoročnou popínavou bylinou. Alternatívne názvy zahŕňajú string beans, long beans a skirt beans.
Metóda tri: Restované zelené fazuľky s klobásou
Ingrediencie: Zelené fazuľky, klobása Korenie: Olej na varenie, soľ, kurací bujón v prášku Postup: 1. Zelené fazuľky umyte a nakrájajte na diagonálne prúžky. 2. Klobásu uvarte v pare, potom nakrájajte na diagonálne plátky. 3. Zelené fazuľky blanšírujte vo vriacej vode (do vody pridajte štipku soli, pretože zelené fazuľky majú jemnú chuť).4. Fazuľu scedíme a potom restujeme s klobásou na rozpálenom oleji. 5. Keď je fazuľa uvarená, dochutíme ju soľou a kuracím bujónom v prášku (nedovarená fazuľa môže spôsobiť otravu, preto ju dôkladne restujeme). Vlastnosti: Zelená fazuľa je sladká, jemná a mierne zahrievajúca, pôsobí na meridiány sleziny a žalúdka. Odstraňuje vlhkosť bez toho, aby spôsobovala suchosť, posilňuje slezinu bez toho, aby spôsobovala stagnáciu, a bežne sa používa pri nedostatku sleziny s retenciou vlhkosti.Harmonizujú vnútorné orgány, upokojujú ducha, posilňujú čchi a slezinu, odstraňujú letné teplo a vlhkosť a podporujú diurézu, čím zmierňujú opuchy. Primárne liečia nedostatok sleziny s vlhkosťou, zlou chuťou do jedla a hnačkou, vlhkou zakalenou stolicou, nadmerným vaginálnym výtokom u žien a môžu sa používať aj pri letnom teple a vlhkosti poškodzujúcej stredný ohrievač, zvracaní, hnačke a svalových kŕčoch.Výživa Tradičná čínska medicína tvrdí, že zelené fazuľky majú sladkú chuť a neutrálnu povahu a ponúkajú výhody, ako je odstraňovanie vlhkosti, tonizácia sleziny, regulácia tráviaceho systému, posilňovanie obličiek na zastavenie hnačky a povzbudzovanie čchi na tvorbu tekutín. Sú vhodné najmä pre ľudí s nedostatočnou činnosťou sleziny a žalúdka. Moderné výživové údaje ukazujú, že ich obsah bielkovín prevyšuje obsah väčšiny zeleniny, pričom sú tiež bohaté na rôzne vitamíny a minerály, vďaka čomu si zelené fazuľky vyslúžili povesť „mäsa medzi zeleninou“.Keď telo produkuje nadmerné množstvo voľných radikálov alebo ich eliminuje príliš pomaly, urýchľuje to starnutie a vyvoláva rôzne choroby. Výskumy naznačujú, že zelené fazuľky majú silný účinok na odstraňovanie hydroxylových radikálov, pravdepodobne vďaka bohatému obsahu karoténu, vitamínu E, kyseliny askorbovej a stopového prvku selénu. Porovnávacie štúdie ukazujú, že dlhé fazuľky (napríklad cowpeas) majú väčšiu schopnosť odstraňovať hydroxylové radikály ako krátke fazuľky.Vhodné pre ženy trpiace nadmerným vaginálnym výtokom, svrbením kože alebo akútnou enteritídou. Prospešné aj pre pacientov s rakovinou, akútnou gastroenteritídou alebo slabou chuťou do jedla; nevhodné pre osoby s nadúvaním brucha. Zelené fazuľky podporujú duševný pokoj, regulujú tráviaci systém a zmierňujú pocit plnosti v hrudníku a bránici. Môžu predchádzať a liečiť akútnu gastroenteritídu, zvracanie a hnačku.Konzumácia surových alebo nedostatočne tepelne upravených zelených fazúľ môže spôsobiť otravu v dôsledku dvoch škodlivých látok: hemolyzínu a toxalbumínu. Tieto toxíny silne dráždia gastrointestinálny trakt a spôsobujú mierne brušné ťažkosti alebo závažné príznaky, ako je vracanie a hnačka, najmä u detí.Hoci sú tieto látky v zelených fazuľkách toxické pre ľudí, majú svoje vlastné charakteristiky a slabosti, a to najmä neznášanlivosť voči vysokým teplotám. Preto je dôležité, aby rodičia doma alebo kuchári v škôlkach pripravovali zelené fazuľky pre deti tak, aby boli dôkladne uvarené alebo aspoň desať minút intenzívne zahrievané, aby sa zaručilo ich úplné uvarenie. Tento proces rozloží škodlivé látky na netoxické zlúčeniny.