Зеленые бобы (Vigna unguiculata), также известные как коровьи бобы, являются летним овощем. Они принадлежат к культивируемому сорту коровьих бобов, который дает удлиненные стручки, и являются однолетним вьющимся травянистым растением.Также известны как длинные бобы, длинные фасоли или крылатые бобы. Богаты различными витаминами и минералами. Нежные стручки имеют толстую, сочную мякоть, хрустящую при жарке, или подходят для бланширования с последующим приготовлением холодного салата или маринования. Стручки удлиненные и трубчатые по форме, хрустящие, но нежные. Обычные сорта включают белые, зеленые и фиолетовые длинные бобы.При выборе зеленых бобов выбирайте те, которые имеют равномерно толстые стручки, яркий цвет, прозрачный блеск и пухлые семена. Избегайте бобов с трещинами, морщинистой кожицей, чрезмерно тонкими стручками без семян или повреждениями от насекомых на поверхности. Зеленые бобы очень питательны, их часто называют «мясом овощей».
【Способы приготовления】【Способ первый】Рагу из картофеля и зеленой фасоли Ингредиенты: свинина, зеленая фасоль, имбирь, перец Сычуань, кулинарное вино, темный соевый соус Способ приготовления:
1. Нарежьте свиную вырезку на кусочки и бланшируйте;
2. Удалите жесткие нити и концы с фасоли. Очистите картофель и нарежьте на кусочки. Нарежьте зеленый лук на кусочки и имбирь на дольки;
3.Нагрейте масло в воке, добавьте зеленый лук, имбирь, сычуанский перец и бадьян и обжарьте до появления аромата. Добавьте кусочки свинины и равномерно обжарьте, затем влейте кулинарное вино.
4. Добавьте картофель и зеленую фасоль, обжарьте, чтобы все ингредиенты смешались.
5. Приправьте темным соевым соусом и солью для цвета и вкуса. Влейте прозрачный бульон, чтобы он только покрывал ингредиенты. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь и тушите примерно тридцать минут.
【Способ 2】
Тушеные баклажаны с длинными зелеными бобами Ингредиенты: баклажаны, длинные зеленые бобы, имбирь, чеснок, сушеный красный перец, соль, сахар, растительное масло, соевый соус премиум-класса. Способ приготовления:
1. Вымойте длинные зеленые бобы и нарежьте на длинные кусочки. Доведите воду в кастрюле до кипения, добавьте щепотку соли и несколько капель масла. Добавьте бобы и варите около 2 минут после того, как вода снова закипит. Выньте и слейте воду.
2. Нарежьте баклажаны длинными полосками. Нарежьте имбирь соломкой, а чеснок тонкими ломтиками. 3. Разогрейте масло в воке до очень высокой температуры. Добавьте полоски баклажанов и жарьте в течение 3-4 минут.
4. Выньте баклажаны. Оставьте немного масла в воке. Обжарьте ломтики чеснока, соломку имбиря и перец, пока не появится аромат.
5. Верните баклажаны и зеленую фасоль в вок. Приправьте солью, сахаром и соевым соусом премиум-класса, перемешайте.
6. Добавьте ложку воды, накройте крышкой и тушите недолго, пока соус не загустеет и не уварится.
Зеленые бобы (Vigna unguiculata), также известные как длинные бобы, являются летним овощем. Они принадлежат к культивируемому сорту длинных бобов, которые производят длинные стручки, являясь однолетним вьющимся травянистым растением. Альтернативные названия включают стручковые бобы, длинные бобы и юбочные бобы.
Способ 3: Жареные зеленые бобы с колбасой
Ингредиенты: зеленые бобы, колбаса Приправы: растительное масло, соль, куриный бульонный порошок Способ приготовления: 1. Вымойте зеленые бобы и нарежьте их по диагонали полосками. 2. Приготовьте колбасу на пару до готовности, затем нарежьте ее по диагонали. 3. Бланшируйте зеленые бобы в кипящей воде (добавьте в воду щепотку соли, так как зеленые бобы имеют мягкий вкус).4. Слейте воду с фасоли, затем обжарьте ее с колбасой в раскаленном масле. 5. Когда фасоль будет готова, приправьте солью и куриным бульоном в порошке (недожаренная фасоль может вызвать отравление, поэтому тщательно обжарьте ее). Свойства: Зеленая фасоль сладкая, мягкая и слегка согревающая, она поступает в меридианы селезенки и желудка. Она избавляет от влаги, не вызывая сухости, укрепляет селезенку, не вызывая застой, и обычно используется при недостатке селезенки с задержкой влаги.Они гармонизируют внутренние органы, питают дух, укрепляют ци и селезенку, избавляют от летней жары и влаги, способствуют диурезу и уменьшают отечность. В основном они используются для лечения недостаточности селезенки с влагой, плохого аппетита и жидкого стула, опускания влажной мутности, чрезмерных выделений из влагалища у женщин, а также могут применяться при летней жаре и влаге, повреждающих средний обогреватель, рвоте, диарее и мышечных спазмах.Питание Традиционная китайская медицина считает, что зеленые бобы обладают сладким вкусом и нейтральной природой, предлагая такие преимущества, как устранение влаги, тонизирование селезенки, регулирование пищеварительной системы, укрепление почек для остановки диареи и активация ци для выработки жидкостей. Они особенно подходят для людей с недостаточностью селезенки и желудка. Современные данные о питании показывают, что их содержание белка превышает содержание большинства овощей, а также они богаты различными витаминами и минералами, благодаря чему зеленые бобы заслужили репутацию «мяса среди овощей».Когда организм производит чрезмерное количество свободных радикалов или слишком медленно их устраняет, это ускоряет старение и вызывает различные заболевания. Исследования показывают, что зеленые бобы обладают сильным антиоксидантным действием в отношении гидроксильных радикалов, вероятно, благодаря богатому содержанию каротина, витамина Е, аскорбиновой кислоты и микроэлемента селена. Сравнительные исследования показывают, что длинные бобы (такие как коровьи бобы) демонстрируют большую способность устранять гидроксильные радикалы, чем короткие бобы.Подходит для женщин, страдающих чрезмерными выделениями из влагалища, кожным зудом или острым энтеритом. Также полезен для онкологических больных, людей с острым гастроэнтеритом или плохим аппетитом; не подходит для людей с вздутием живота. Зеленые бобы способствуют успокоению ума, регулируют работу пищеварительной системы и облегчают чувство полноты в груди и диафрагме. Они могут предотвращать и лечить острый гастроэнтерит, рвоту и диарею.Употребление сырых или недожаренных зеленых бобов может вызвать отравление из-за двух вредных веществ: гемолизина и токсальбумина. Эти токсины сильно раздражают желудочно-кишечный тракт, вызывая легкий дискомфорт в животе или тяжелые симптомы, такие как рвота и диарея, особенно у детей.Хотя эти вещества в зеленой фасоли токсичны для человека, они обладают присущими им характеристиками и слабыми сторонами, а именно непереносимостью высоких температур. Поэтому, независимо от того, готовят ли зеленую фасоль для детей родители дома или повара в детском саду, необходимо обеспечить ее тщательную прожарку или интенсивный нагрев в течение не менее десяти минут, чтобы гарантировать полную готовность. Этот процесс разлагает вредные вещества на нетоксичные соединения.