Fasolea verde (Vigna unguiculata), cunoscută și sub numele de fasole boabe, este o legumă recoltată vara. Aparține soiului cultivat de fasole boabe care produce păstăi alungite, fiind o plantă erbacee anuală cățărătoare.Cunoscute și sub denumirea de fasole lungă, fasole cu aripi sau fasole cu coajă lungă. Bogate în diverse vitamine și minerale. Păstăile fragede au pulpa groasă și suculentă, crocantă când sunt prăjite, sau potrivite pentru blanșare, urmate de prepararea salatelor reci sau murături. Păstăile sunt alungite și tubulare, crocante, dar fragede. Soiurile comune includ fasolea lungă albă, verde și violetă.Când alegeți fasolea verde, alegeți-o pe cea cu păstăi de grosime uniformă, culoare vibrantă, luciu translucid și semințe pline. Evitați fasolea cu crăpături, coajă ridată, păstăi excesiv de subțiri fără semințe sau cu urme de insecte pe suprafață. Fasolea verde este foarte nutritivă, fiind adesea numită „carnea legumelor”.
【Metode de preparare】【Metoda unu】Tocană de cartofi și fasole verde Ingrediente: carne de porc, fasole verde, ghimbir, boabe de piper Sichuan, vin de gătit, sos de soia închis la culoare Metodă:
1. Tăiați fileul de porc în bucăți și opăriți-l;
2. Îndepărtați firele dure și capetele fasolei. Curățați cartofii și tăiați-i în bucăți. Tăiați ceapa verde în bucăți și feliați ghimbirul;
3.Încălziți uleiul într-un wok, adăugați ceapa verde, ghimbirul, boabele de piper Sichuan și anasonul stelat pentru a elibera aroma. Prăjiți bucățile de carne de porc până când sunt acoperite uniform, apoi stropiți cu vin de gătit.
4. Adăugați cartofii și fasolea verde, prăjind până se amestecă.
5. Condimentați cu sos de soia închis la culoare și sare pentru culoare și aromă. Turnați supă limpede până acoperă ingredientele. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și lăsați să fiarbă ușor timp de aproximativ treizeci de minute.
【Metoda a doua】
Vânătă înăbușită cu fasole verde lungă Ingrediente: vânătă, fasole verde lungă, ghimbir, căței de usturoi, ardei iute uscat, sare, zahăr, ulei vegetal, sos de soia premium. Metodă:
1. Spălați fasolea verde lungă și tăiați-o în bucăți mai lungi. Aduceți apa la fierbere într-o oală, adăugați un vârf de sare și câteva picături de ulei. Adăugați fasolea și fierbeți aproximativ 2 minute după ce apa revine la fierbere. Scoateți și scurgeți.
2. Tăiați vinetele în fâșii lungi. Tăiați ghimbirul julienne și usturoiul felii. 3. Încălziți uleiul în wok până când este foarte fierbinte. Adăugați fâșiile de vinete și prăjiți-le timp de 3-4 minute.
4. Scoateți vinetele. Lăsați puțin ulei în wok. Prăjiți feliile de usturoi, fâșiile de ghimbir și ardeii iuți până când devin aromate.
5. Puneți vinetele și fasolea verde înapoi în wok. Condimentați cu sare, zahăr și sos de soia premium, amestecând pentru a combina.
6. Adăugați o lingură de apă, acoperiți și fierbeți la foc mic până când sosul se îngroașă și se reduce.
Fasolea verde (Vigna unguiculata), cunoscută și sub numele de fasole lungă, este o legumă de vară. Face parte din varietatea cultivată a speciei de fasole lungă care produce păstăi lungi, fiind o plantă erbacee cățărătoare anuală. Alte denumiri alternative includ fasole verde, fasole lungă și fasole fustă.
Metoda trei: Fasole verde prăjită cu cârnați
Ingrediente: Fasole verde, cârnați Condimente: Ulei de gătit, sare, bulion de pui praf Metoda: 1. Spălați fasolea verde și tăiați-o în fâșii diagonale. 2. Gătiți cârnații la abur până sunt fierți, apoi tăiați-i în felii diagonale. 3. Opăriți fasolea verde în apă clocotită (adăugați un praf de sare în apă, deoarece fasolea verde are un gust ușor).4. Scurgeți fasolea, apoi prăjiți-o împreună cu cârnații în ulei încins. 5. Odată ce fasolea este gătită, condimentați cu sare și bulion de pui praf (fasolea nepreparată corespunzător poate provoca intoxicații; asigurați-vă că este prăjită bine). Proprietăți: Fasolea verde este dulce, fără gust și ușor încălzitoare, pătrundând în meridianele splinei și stomacului. Elimină umezeala fără a provoca uscăciune, fortifică splina fără a provoca stagnare și este utilizată în mod obișnuit pentru deficiența splinei cu umezeală reținută.Armonizează viscerele, hrănesc spiritul, fortifică qi-ul și întăresc splina, elimină căldura și umezeala verii și favorizează diureza pentru a reduce umflăturile. Tratează în principal deficiența splinei cu umezeală, apetit slab și scaune moi, turbiditate umedă descendentă, secreții vaginale excesive la femei și pot fi utilizate și pentru umezeala căldurii verii care afectează arzătorul mijlociu, vărsături, diaree și crampe musculare.Nutriție Medicina tradițională chineză susține că fasolea verde are un gust dulce și o natură neutră, oferind beneficii precum eliminarea umezelii, tonifierea splinei, reglarea sistemului digestiv, fortificarea rinichilor pentru a opri diareea și revigorarea qi-ului pentru a genera fluide. Este potrivită în special pentru persoanele cu deficiență de splină-stomac. Datele nutriționale moderne indică faptul că conținutul său de proteine depășește cel al majorității legumelor, fiind în același timp bogată în diverse vitamine și minerale, ceea ce i-a adus fasolei verzi reputația de „carne printre legume”.Când organismul produce radicali liberi în exces sau îi elimină prea lent, acesta accelerează îmbătrânirea și induce diverse boli. Cercetările indică faptul că fasolea verde are efecte puternice de eliminare a radicalilor hidroxil, probabil datorită conținutului bogat în caroten, vitamina E, acid ascorbic și oligoelementul seleniu. Studiile comparative arată că fasolea lungă (cum ar fi fasolea boabe) demonstrează o capacitate mai mare de eliminare a radicalilor hidroxil decât fasolea scurtă.Potrivite pentru femeile care suferă de secreții vaginale excesive, mâncărimi ale pielii sau enterită acută. De asemenea, sunt benefice pentru pacienții cu cancer, cei cu gastroenterită acută sau apetit slab; nepotrivite pentru persoanele cu distensie abdominală. Fasolea verde favorizează calmul mental, reglează sistemul digestiv și ameliorează senzația de plenitudine în piept și diafragmă. Poate preveni și trata gastroenterita acută, vărsăturile și diareea.Consumul de fasole verde crudă sau insuficient gătită poate provoca intoxicații din cauza a două substanțe nocive: hemolizina și toxalbumina. Aceste toxine irită puternic tractul gastro-intestinal, provocând disconfort abdominal ușor sau simptome severe, cum ar fi vărsături și diaree, în special la copii.Deși aceste substanțe din fasolea verde sunt toxice pentru oameni, ele au caracteristici și puncte slabe inerente, și anume intoleranța la temperaturi ridicate. Prin urmare, indiferent dacă părinții acasă sau bucătarii de la creșă pregătesc fasole verde pentru copii, este esențial să se asigure că aceasta este bine gătită sau încălzită intens timp de cel puțin zece minute, pentru a garanta gătirea completă. Acest proces descompune substanțele nocive în compuși netoxici.