O feijão verde (Vigna unguiculata), também conhecido como feijão-frade, é um vegetal colhido no verão. Pertence à variedade cultivada de feijão-frade que produz vagens alongadas, sendo uma planta herbácea trepadeira anual.Também conhecida como feijão-de-metro, feijão-de-metro-longo ou feijão-de-asa. Rica em várias vitaminas e minerais. As vagens tenras apresentam uma polpa espessa e suculenta, crocante quando salteadas, ou adequadas para escaldar, seguidas de preparações de saladas frias ou conservas. As vagens são alongadas e tubulares, crocantes mas tenras. As variedades comuns incluem feijão-de-metro branco, verde e roxo.Ao selecionar feijão verde, escolha aqueles com vagens uniformemente grossas, cor vibrante, brilho translúcido e sementes carnudas. Evite feijões com rachaduras, casca enrugada, vagens excessivamente finas sem sementes ou danos causados por insetos na superfície. O feijão verde é altamente nutritivo, frequentemente chamado de «carne dos vegetais».
【Métodos de cozedura】【Método um】Guisado de batata e feijão verde Ingredientes: Carne de porco, feijão verde, gengibre, pimenta Sichuan, vinho para cozinhar, molho de soja escuro Método:
1. Corte o lombo de porco em pedaços e escalde;
2. Remova os fios duros e as pontas dos feijões. Descasque as batatas e corte-as em pedaços. Pique as cebolinhas em pedaços e corte o gengibre em fatias;
3.Aqueça o óleo numa wok, adicione a cebola, o gengibre, a pimenta Sichuan e o anis estrelado para libertar o aroma. Frite os pedaços de carne de porco até ficarem revestidos e, em seguida, regue com o vinho para cozinhar.
4. Adicione as batatas e o feijão verde, fritando para misturar.
5. Tempere com molho de soja escuro e sal para dar cor e sabor. Deite o caldo claro até cobrir os ingredientes. Deixe ferver vigorosamente e, em seguida, reduza o lume para cozinhar em lume brando durante aproximadamente trinta minutos.
【Método dois】
Berinjela refogada com feijão verde Ingredientes: Berinjela, feijão verde, gengibre, dentes de alho, pimenta vermelha seca, sal, açúcar, óleo vegetal, molho de soja premium. Método:
1. Lave o feijão verde e corte em pedaços maiores. Leve uma panela com água para ferver, adicione uma pitada de sal e algumas gotas de óleo. Adicione o feijão e cozinhe por cerca de 2 minutos após a água voltar a ferver. Retire e escorra.
2. Corte a beringela em tiras compridas. Corte o gengibre em tiras e o alho em fatias finas. 3. Aqueça o óleo numa wok até ficar bem quente. Adicione as tiras de beringela e frite durante 3-4 minutos.
4. Retire a beringela. Deixe um pouco de óleo na wok. Frite as fatias de alho, as tiras de gengibre e as malaguetas até ficarem perfumadas.
5. Volte a colocar a beringela e o feijão verde na wok. Tempere com sal, açúcar e molho de soja premium, mexendo para misturar.
6. Adicione uma colher de água, tape e deixe cozinhar em lume brando até o molho engrossar e reduzir.
O feijão verde (Vigna unguiculata), também conhecido como feijão-de-metro, é um vegetal de verão. Pertence à variedade cultivada da espécie de feijão-de-metro que produz vagens longas, sendo uma erva trepadeira anual. Nomes alternativos incluem feijão-de-metro, feijão-longo e feijão-de-saia.
Método três: Feijão verde salteado com salsicha
Ingredientes: Feijão verde, salsicha Temperos: Óleo de cozinha, sal, caldo de galinha em pó Método: 1. Lave o feijão verde e corte-o em tiras diagonais. 2. Cozinhe a salsicha no vapor até ficar cozida e, em seguida, corte-a na diagonal. 3. Escalde o feijão verde em água a ferver (adicione uma pitada de sal à água, pois o feijão verde tem um sabor suave).4. Escorra o feijão e frite com a linguiça em óleo quente. 5. Quando o feijão estiver cozido, tempere com sal e caldo de galinha em pó (feijão mal cozido pode causar intoxicação; certifique-se de fritar bem). Propriedades: O feijão verde é doce, suave e levemente aquecedor, entrando nos meridianos do baço e do estômago. Ele dissipa a umidade sem causar ressecamento, fortalece o baço sem causar estagnação e é comumente usado para deficiência do baço com retenção de umidade.Harmonizam as vísceras, acalmam o espírito, fortalecem o qi e o baço, dissipam o calor e a humidade do verão e promovem a diurese para reduzir o inchaço. Tratam principalmente a deficiência do baço com humidade, falta de apetite e fezes moles, descida de turvação húmida, corrimento vaginal excessivo nas mulheres e também podem ser usados para o calor do verão e a humidade que prejudicam o queimador médio, vómitos, diarreia e cãibras musculares.Nutrição A medicina tradicional chinesa defende que o feijão verde possui um sabor doce e natureza neutra, oferecendo benefícios como resolver a humidade, tonificar o baço, regular o sistema digestivo, fortalecer os rins para travar a diarreia e revigorar o qi para gerar fluidos. É particularmente adequado para pessoas com deficiência do baço e do estômago. Dados nutricionais modernos indicam que o seu teor de proteínas excede o da maioria dos vegetais, sendo também rico em várias vitaminas e minerais, o que lhe valeu a reputação de «a carne entre os vegetais».Quando o corpo produz radicais livres em excesso ou os elimina muito lentamente, acelera o envelhecimento e induz várias doenças. Pesquisas indicam que o feijão verde possui fortes efeitos de eliminação de radicais hidroxila, provavelmente devido ao seu rico teor de caroteno, vitamina E, ácido ascórbico e o oligoelemento selénio. Estudos comparativos mostram que os feijões longos (como o feijão-frade) demonstram maior capacidade de eliminação de radicais hidroxila do que os feijões curtos.Adequado para mulheres com corrimento vaginal excessivo, comichão na pele ou enterite aguda. Também benéfico para pacientes com cancro, aqueles com gastroenterite aguda ou falta de apetite; inadequado para indivíduos com distensão abdominal. O feijão verde promove a calma mental, regula o sistema digestivo e alivia a sensação de plenitude no peito e no diafragma. Pode prevenir e tratar gastroenterite aguda, vómitos e diarreia.O consumo de feijão verde cru ou mal cozido pode causar intoxicação devido a duas substâncias nocivas: hemolisina e toxalbumina. Estas toxinas irritam fortemente o trato gastrointestinal, causando um leve desconforto abdominal ou sintomas graves como vómitos e diarreia, particularmente em crianças.Embora estas substâncias presentes no feijão verde sejam tóxicas para os seres humanos, elas possuem características e fraquezas inerentes, nomeadamente a sua intolerância a altas temperaturas. Portanto, quer sejam os pais em casa ou os cozinheiros da creche a preparar feijão verde para as crianças, é essencial garantir que este seja bem cozido ou aquecido vigorosamente durante pelo menos dez minutos, para garantir o cozimento completo. Este processo decompõe as substâncias nocivas em compostos não tóxicos.