Fasola szparagowa (Vigna unguiculata), znana również jako fasola cowpea, jest warzywem zbieranym latem. Należy do uprawianej odmiany fasoli cowpea, która wytwarza wydłużone strąki i jest jednoroczną rośliną zielną o charakterze pnącym.Znana również jako fasola długa lub fasola skrzydlata. Bogata w różne witaminy i minerały. Delikatne strąki mają gruby, soczysty miąższ, są chrupiące po podsmażeniu lub nadają się do blanszowania, a następnie przygotowania na zimno do sałatek lub marynowania. Strąki są wydłużone i mają kształt rurki, są chrupiące, ale delikatne. Popularne odmiany to fasola długa biała, zielona i fioletowa.Wybierając fasolkę szparagową, należy wybierać te o jednolicie grubych strąkach, żywych kolorach, półprzezroczystym połysku i pulchnych nasionach. Należy unikać fasoli z pęknięciami, pomarszczoną skórką, nadmiernie cienkimi strąkami bez nasion lub uszkodzeniami spowodowanymi przez owady na powierzchni. Fasolka szparagowa jest bardzo pożywna, często nazywana „mięsem warzyw”.
【Metody gotowania】【Metoda pierwsza】Gulasz z ziemniaków i fasoli szparagowej Składniki: Wieprzowina, fasola szparagowa, imbir, pieprz syczuański, wino do gotowania, ciemny sos sojowy Sposób przygotowania:
1. Pokrój polędwicę wieprzową na kawałki i blanszuj;
2. Usuń twarde nitki i końcówki z fasoli. Obierz ziemniaki i pokrój na kawałki. Pokrój cebulę dymkę na kawałki i plasterki imbiru;
3.Rozgrzej olej w woku, dodaj cebulę dymkę, imbir, pieprz syczuański i anyż gwiazdkowy i smaż, aż zaczną pachnieć. Dodaj kawałki wieprzowiny i smaż, mieszając, a następnie dodaj wino do gotowania.
4. Dodaj ziemniaki i fasolkę szparagową, mieszając, aby połączyć składniki.
5. Dopraw ciemnym sosem sojowym i solą, aby nadać potrawie kolor i smak. Wlej klarowny bulion, tak aby przykrył składniki. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około trzydzieści minut.
【Metoda druga】
Duszony bakłażan z długą fasolką szparagową Składniki: bakłażan, długa fasolka szparagowa, imbir, ząbki czosnku, suszone czerwone chili, sól, cukier, olej roślinny, sos sojowy premium. Sposób przygotowania:
1. Umyj długą fasolkę szparagową i pokrój na dłuższe kawałki. Zagotuj wodę w garnku, dodaj szczyptę soli i kilka kropli oleju. Dodaj fasolkę i gotuj przez około 2 minuty po ponownym zagotowaniu wody. Wyjmij i odsącz.
2. Pokrój bakłażana w długie paski. Imbir pokrój w julienne, a czosnek w plasterki. 3. Rozgrzej olej w woku do bardzo wysokiej temperatury. Dodaj paski bakłażana i smaż przez 3-4 minuty.
4. Wyjmij bakłażana. Pozostaw trochę oleju w woku. Podsmaż plasterki czosnku, paski imbiru i papryczki chili, aż zaczną pachnieć.
5. Wrzuć bakłażana i fasolkę szparagową z powrotem do woka. Dopraw solą, cukrem i sosem sojowym premium, mieszając, aby połączyć składniki.
6. Dodaj łyżkę wody, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje i zredukuje się.
Fasolka szparagowa (Vigna unguiculata), znana również jako fasola długa, jest warzywem letnim. Należy do uprawianej odmiany gatunku fasoli długiej, która wytwarza długie strąki i jest jednoroczną rośliną pnącą. Inne nazwy to fasolka szparagowa, fasola długa i fasola spódnicowa.
Metoda trzecia: Fasolka szparagowa smażona z kiełbasą
Składniki: Fasolka szparagowa, kiełbasa Przyprawy: Olej spożywczy, sól, bulion drobiowy w proszku Sposób przygotowania: 1. Umyj fasolkę szparagową i pokrój ją w ukośne paski. 2. Ugotuj kiełbasę na parze, a następnie pokrój ją ukośnie. 3. Zblanszuj fasolkę szparagową we wrzącej wodzie (dodaj szczyptę soli do wody, ponieważ fasolka szparagowa ma łagodny smak).4. Odcedź fasolkę, a następnie podsmaż ją z kiełbasą na gorącym oleju. 5. Gdy fasolka będzie już gotowa, dopraw solą i bulionem drobiowym w proszku (niedogotowana fasolka może spowodować zatrucie, dlatego należy ją dokładnie podsmażyć). Właściwości: Fasolka szparagowa jest słodka, łagodna i lekko rozgrzewająca, oddziałuje na meridiany śledziony i żołądka. Usuwa wilgoć bez powodowania suchości, wzmacnia śledzionę bez powodowania zastoju i jest powszechnie stosowana w przypadku niedoboru śledziony z zatrzymaniem wilgoci.Harmonizują narządy wewnętrzne, odżywiają ducha, wzmacniają qi i śledzionę, usuwają letnie upały i wilgoć oraz pobudzają diurezę, aby zmniejszyć obrzęki. Stosuje się je przede wszystkim w przypadku niedoboru śledziony z wilgocią, słabym apetytem i luźnymi stolcami, opadającą wilgotną mętnością, nadmierną wydzieliną z pochwy u kobiet, a także w przypadku letnich upałów i wilgoci uszkadzających środkowy palnik, wymiotów, biegunki i skurczów mięśni.Odżywianie Tradycyjna medycyna chińska uważa, że fasolka szparagowa ma słodki smak i neutralny charakter, oferując takie korzyści, jak usuwanie wilgoci, tonizowanie śledziony, regulowanie układu pokarmowego, wzmacnianie nerek w celu powstrzymania biegunki oraz ożywianie qi w celu wytworzenia płynów. Jest ona szczególnie odpowiednia dla osób z niedoborem śledziony i żołądka. Współczesne dane żywieniowe wskazują, że zawartość białka w fasolce szparagowej przewyższa zawartość białka w większości warzyw, a ponadto jest ona bogata w różne witaminy i minerały, dzięki czemu fasolka szparagowa zyskała reputację „mięsa wśród warzyw”.Kiedy organizm wytwarza nadmierną ilość wolnych rodników lub eliminuje je zbyt wolno, przyspiesza to proces starzenia się i wywołuje różne choroby. Badania wskazują, że fasolka szparagowa ma silne działanie przeciwutleniające w stosunku do rodników hydroksylowych, prawdopodobnie dzięki bogatej zawartości karotenu, witaminy E, kwasu askorbinowego i pierwiastka śladowego selenu. Badania porównawcze pokazują, że fasola długa (np. fasola cowpea) wykazuje większą zdolność do usuwania rodników hydroksylowych niż fasola krótka.Odpowiednia dla kobiet doświadczających nadmiernej wydzieliny z pochwy, swędzenia skóry lub ostrego zapalenia jelit. Korzystna również dla pacjentów z rakiem, ostrym zapaleniem żołądka i jelit lub słabym apetytem; nieodpowiednia dla osób z wzdęciami brzucha. Fasola szparagowa sprzyja wyciszeniu umysłu, reguluje pracę układu pokarmowego i łagodzi uczucie pełności w klatce piersiowej i przeponie. Może zapobiegać i leczyć ostre zapalenie żołądka i jelit, wymioty i biegunkę.Spożywanie surowej lub niedogotowanej fasoli szparagowej może spowodować zatrucie z powodu dwóch szkodliwych substancji: hemolizyny i toksalbuminy. Toksyny te silnie podrażniają przewód pokarmowy, powodując łagodny dyskomfort w jamie brzusznej lub poważne objawy, takie jak wymioty i biegunka, szczególnie u dzieci.Chociaż substancje zawarte w fasolce szparagowej są toksyczne dla ludzi, mają one swoje właściwości i słabe strony, a mianowicie nie tolerują wysokich temperatur. Dlatego też, niezależnie od tego, czy fasolkę szparagową dla dzieci przygotowują rodzice w domu, czy kucharze w przedszkolu, należy ją dokładnie ugotować lub podgrzewać przez co najmniej dziesięć minut, aby zapewnić jej całkowite ugotowanie. Proces ten rozkłada szkodliwe substancje na związki nietoksyczne.