Groene bonen (Vigna unguiculata), ook wel cowpeas genoemd, zijn een zomergroente. Ze behoren tot de gecultiveerde variëteit van cowpeas die langwerpige peulen produceert en zijn een eenjarige klimplant.Ook bekend als yardlongbonen, lange bonen of gevleugelde bonen. Rijk aan verschillende vitamines en mineralen. De malse peulen hebben dik, sappig vruchtvlees, zijn knapperig wanneer ze worden geroerbakt, of geschikt om te blancheren en vervolgens te verwerken in koude salades of in te maken. De peulen zijn langwerpig en buisvormig, knapperig en toch mals. Veel voorkomende variëteiten zijn witte, groene en paarse yardlongbonen.Kies bij het selecteren van sperziebonen bonen met gelijkmatig dikke peulen, een levendige kleur, een doorschijnende glans en dikke zaden. Vermijd bonen met scheuren, een gerimpelde schil, te dunne peulen zonder zaden of insectenschade aan het oppervlak. Sperziebonen zijn zeer voedzaam en worden vaak het "vlees van groenten" genoemd.【Bereidingswijzen】【Methode één】Stoofpotje van aardappelen en sperziebonen Ingrediënten: Varkensvlees, sperziebonen, gember, Sichuan-peperkorrels, kookwijn, donkere sojasaus Bereiding:
1. Snijd de varkenshaas in stukken en blancheer deze;
2. Verwijder de taaie draden en uiteinden van de bonen. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Snijd de lente-uitjes in stukjes en snijd de gember in plakjes;
3.Verhit olie in een wok, voeg lente-ui, gember, Sichuan-peperkorrels en steranijs toe om de geur vrij te laten komen. Roerbak de stukjes varkensvlees tot ze gelijkmatig bedekt zijn en sprenkel er dan kookwijn overheen.
4. Voeg aardappelen en sperziebonen toe en roerbak tot alles goed gemengd is.
5. Breng op smaak met donkere sojasaus en zout voor kleur en smaak. Giet er bouillon bij tot de ingrediënten net onder staan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat ongeveer dertig minuten zachtjes sudderen.
【Methode twee】
Gestoofde aubergine met lange sperziebonen Ingrediënten: Aubergine, lange sperziebonen, gember, knoflookteentjes, gedroogde rode chilipepers, zout, suiker, plantaardige olie, premium sojasaus. Bereiding:
1. Was de lange sperziebonen en snijd ze in langere stukken. Breng een pan water aan de kook, voeg een snufje zout en een paar druppels olie toe. Voeg de bonen toe en kook ze ongeveer 2 minuten nadat het water weer kookt. Haal ze uit de pan en laat ze uitlekken.
2. Snijd de aubergine in lange reepjes. Snijd de gember in julienne en snijd de knoflook in plakjes. 3. Verhit de olie in een wok tot deze zeer heet is. Voeg de auberginereepjes toe en frituur ze 3-4 minuten.
4. Haal de aubergine uit de wok. Laat een beetje olie in de wok zitten. Roerbak de knoflookplakjes, gemberreepjes en chilipepers tot ze geurig zijn.
5. Doe de aubergine en sperziebonen terug in de wok. Breng op smaak met zout, suiker en premium sojasaus en roer alles goed door elkaar.
6. Voeg een lepel water toe, dek af en laat kort sudderen tot de saus dikker wordt en inkookt.
Sperziebonen (Vigna unguiculata), ook wel bekend als yardlongbonen, zijn een zomergroente. Ze behoren tot de gecultiveerde variëteit van de yardlongboonsoort die lange peulen produceert en zijn een eenjarige klimplant. Andere namen zijn snijbonen, lange bonen en rokbonen.
Methode drie: Roergebakken sperziebonen met worst
Ingrediënten: Sperziebonen, worst Kruiden: Bakolie, zout, kippenbouillonpoeder Bereiding: 1. Was de sperziebonen en snijd ze in diagonale reepjes. 2. Stoom de worst gaar en snijd deze vervolgens diagonaal in plakjes. 3. Blancheer de sperziebonen in kokend water (voeg een snufje zout toe aan het water, omdat sperziebonen een milde smaak hebben).4. Giet de bonen af en roerbak ze met de worst in hete olie. 5. Als de bonen gaar zijn, breng je ze op smaak met zout en kippenbouillonpoeder (niet gaar gekookte bonen kunnen vergiftiging veroorzaken; zorg ervoor dat je ze goed roerbakt). Eigenschappen: Sperziebonen zijn zoet, neutraal en licht verwarmend en komen terecht in de milt- en maagmeridianen. Ze verdrijven vocht zonder uitdroging te veroorzaken, versterken de milt zonder stagnatie te veroorzaken en worden vaak gebruikt bij miltdeficiëntie met vochtophoping.Ze harmoniseren de ingewanden, voeden de geest, versterken de qi en versterken de milt, verdrijven zomerse hitte en vocht en bevorderen de diurese om zwelling te verminderen. Ze worden voornamelijk gebruikt voor de behandeling van miltdeficiëntie met vocht, slechte eetlust en dunne ontlasting, vochtige troebelheid die naar beneden zakt, overmatige vaginale afscheiding bij vrouwen, en kunnen ook worden gebruikt voor zomerse hittevocht dat de middelste brander beschadigt, braken, diarree en spierkrampen.Voeding Volgens de traditionele Chinese geneeskunde hebben sperziebonen een zoete smaak en een neutrale aard, en bieden ze voordelen zoals het oplossen van vocht, het versterken van de milt, het reguleren van het spijsverteringsstelsel, het versterken van de nieren om diarree te stoppen en het stimuleren van qi om vloeistoffen te genereren. Ze zijn bijzonder geschikt voor mensen met een milt-maagdeficiëntie. Moderne voedingsgegevens geven aan dat hun eiwitgehalte hoger is dan dat van de meeste groenten, terwijl ze ook rijk zijn aan verschillende vitamines en mineralen, waardoor sperziebonen de reputatie hebben gekregen van "het vlees onder de groenten".Wanneer het lichaam te veel vrije radicalen produceert of deze te langzaam afvoert, versnelt dit het verouderingsproces en kan dit leiden tot verschillende ziekten. Onderzoek wijst uit dat sperziebonen een sterk zuiverende werking hebben tegen hydroxylradicalen, waarschijnlijk vanwege hun rijke gehalte aan caroteen, vitamine E, ascorbinezuur en het sporenelement selenium. Vergelijkende studies tonen aan dat lange bonen (zoals cowpeas) een grotere zuiverende werking hebben tegen hydroxylradicalen dan korte bonen.Geschikt voor vrouwen met overmatige vaginale afscheiding, jeukende huid of acute enteritis. Ook gunstig voor kankerpatiënten, mensen met acute gastro-enteritis of een slechte eetlust; niet geschikt voor mensen met een opgeblazen gevoel. Sperziebonen bevorderen mentale rust, reguleren het spijsverteringsstelsel en verlichten een vol gevoel in de borst en het middenrif. Ze kunnen acute gastro-enteritis, braken en diarree voorkomen en behandelen.Het eten van rauwe of onvoldoende gekookte sperziebonen kan vergiftiging veroorzaken door twee schadelijke stoffen: hemolysine en toxalbumine. Deze toxines irriteren het maag-darmkanaal sterk en veroorzaken milde buikklachten of ernstige symptomen zoals braken en diarree, vooral bij kinderen.Hoewel deze stoffen in sperziebonen giftig zijn voor mensen, hebben ze inherente eigenschappen en zwakke punten, namelijk hun intolerantie voor hoge temperaturen. Daarom is het essentieel dat ouders thuis of koks in kinderdagverblijven die sperziebonen voor kinderen bereiden, ervoor zorgen dat ze grondig worden gekookt of gedurende ten minste tien minuten krachtig worden verwarmd, om te garanderen dat ze volledig gaar zijn. Door dit proces worden de schadelijke stoffen afgebroken tot niet-giftige verbindingen.