Grønne bønner (Vigna unguiculata), også kjent som cowpeas, er en sommerhøstet grønnsak. De tilhører den dyrkede varianten av cowpea som produserer langstrakte belger, og er en årlig slyngende urteaktig plante.Også kjent som yardlong beans, long beans eller winged beans. Rike på forskjellige vitaminer og mineraler. De møre belgene har tykt, saftig fruktkjøtt, er sprø når de stekes, eller egner seg til blanchering etterfulgt av kalde salatretter eller sylting. Belgene er langstrakte og rørformede, sprø, men likevel møre. Vanlige varianter inkluderer hvite, grønne og lilla yardlong beans.Når du velger grønne bønner, bør du velge de med jevnt tykke belger, levende farge, gjennomsiktig glans og fyldige frø. Unngå bønner med sprekker, rynkete skall, for tynne belger uten frø eller insektskader på overflaten. Grønne bønner er svært næringsrike og blir ofte referert til som «grønnsakens kjøtt».
【Tilberedningsmetoder】【Metode én】Potet- og grønnbønnestuing Ingredienser: Svinekjøtt, grønne bønner, ingefær, Sichuan-pepperkorn, matlagingsvin, mørk soyasaus Metode:
1. Skjær svinelenden i biter og blancher den.
2. Fjern seige tråder og ender fra bønnene. Skrell potetene og skjær dem i biter. Hakk vårløk i biter og skjær ingefæren i skiver.
3.Varm olje i en wok, tilsett vårløk, ingefær, Sichuan-pepperkorn og stjerneanis for å frigjøre aromaen. Stek svinekjøttbitene til de er jevnt belagt, og hell deretter over matlagingsvin.
4. Tilsett poteter og grønne bønner, og stek grundig.
5. Smak til med mørk soyasaus og salt for farge og smak. Hell i klar buljong til det akkurat dekker ingrediensene. Kok opp kraftig, og reduser deretter varmen for å la det småkoke i omtrent tretti minutter.
【Metode to】
Braised Eggplant with Long Green Beans Ingredienser: Aubergine, lange grønne bønner, ingefær, hvitløksfedd, tørkede røde chilier, salt, sukker, vegetabilsk olje, premium soyasaus. Metode:
1. Vask de lange grønne bønnene og skjær dem i lengre biter. Kok opp vann i en gryte, tilsett en klype salt og noen dråper olje. Tilsett bønnene og kok i ca. 2 minutter etter at vannet har kokt opp igjen. Ta ut og sett til side.
2. Skjær auberginen i lange strimler. Skjær ingefæren i strimler og hvitløken i tynne skiver. 3. Varm oljen i en wok til den er veldig varm. Tilsett auberginestrimlene og stek i 3-4 minutter.
4. Ta opp auberginen. La litt olje være igjen i woken. Stek hvitløksskivene, ingefærstrimlene og chiliene til de dufter.
5. Ha auberginen og grønne bønner tilbake i woken. Smak til med salt, sukker og premium soyasaus, og rør for å blande.
6. Tilsett en skje med vann, dekk til og la det småkoke kort til sausen tykner og reduseres.
Grønne bønner (Vigna unguiculata), også kjent som yardlong-bønner, er en sommergrønnsak. De tilhører den dyrkede varianten av yardlong-bønnearten som produserer lange belger, og er en årlig klatreplante. Alternative navn inkluderer snorbønner, lange bønner og skjørtbønner.
Metode tre: Stir-fried grønne bønner med pølse
Ingredienser: Grønne bønner, pølse Krydder: Matolje, salt, kyllingbuljongpulver Metode: 1. Vask de grønne bønnene og skjær dem i diagonale strimler. 2. Damp pølsen til den er gjennomstekt, og skjær den deretter diagonalt. 3. Blancher de grønne bønnene i kokende vann (tilsett en klype salt i vannet, da grønne bønner har en mild smak).4. Tøm bønnene, og stek dem sammen med pølsen i varm olje. 5. Når bønnene er gjennomstekte, krydre med salt og kyllingbuljongpulver (understekte bønner kan forårsake forgiftning; sørg for å steke dem grundig). Egenskaper: Grønne bønner er søte, milde og mildt oppvarmende, og går inn i milt- og mage-meridianene. De fjerner fuktighet uten å forårsake tørrhet, styrker milten uten å forårsake stagnasjon, og brukes ofte ved milt-mangel med tilbakeholdt fuktighet.De harmoniserer innvollene, nærer ånden, styrker qi og styrker milten, fjerner sommervarme og fuktighet og fremmer diurese for å redusere hevelse. De behandler primært miltdefekt med fuktighet, dårlig appetitt og løs avføring, fuktig uklarhet som synker ned, overdreven vaginal utflod hos kvinner, og kan også brukes mot sommervarmefuktighet som skader midtre brenner, oppkast, diaré og muskelkramper.Ernæring Tradisjonell kinesisk medisin hevder at grønne bønner har en søt smak og nøytral natur, og gir fordeler som å løse fuktighet, styrke milten, regulere fordøyelsessystemet, styrke nyrene for å stoppe diaré og styrke qi for å generere væsker. De er spesielt egnet for de med milt-mage-mangel. Moderne ernæringsdata indikerer at proteininnholdet deres overstiger det i de fleste grønnsaker, samtidig som de også er rike på forskjellige vitaminer og mineraler, noe som gir grønne bønner ryktet som «kjøttet blant grønnsakene».Når kroppen produserer for mange frie radikaler eller eliminerer dem for sakte, akselererer det aldring og induserer ulike sykdommer. Forskning indikerer at grønne bønner har en sterk rensende effekt mot hydroksylradikaler, sannsynligvis på grunn av sitt rike innhold av karoten, vitamin E, askorbinsyre og sporstoffet selen. Sammenlignende studier viser at lange bønner (som cowpeas) har større evne til å rense hydroksylradikaler enn korte bønner.Egnet for kvinner som opplever overdreven utflod, kløe i huden eller akutt enteritt. Også gunstig for kreftpasienter, personer med akutt gastroenteritt eller dårlig appetitt; uegnet for personer med oppblåsthet i magen. Grønne bønner fremmer mental ro, regulerer fordøyelsessystemet og lindrer oppblåsthet i brystet og mellomgulvet. De kan forebygge og behandle akutt gastroenteritt, oppkast og diaré.Å spise rå eller underkokte grønne bønner kan forårsake forgiftning på grunn av to skadelige stoffer: hemolysin og toxalbumin. Disse giftstoffene irriterer mage-tarmkanalen sterkt og forårsaker mild ubehag i magen eller alvorlige symptomer som oppkast og diaré, spesielt hos barn.Selv om disse stoffene i grønne bønner er giftige for mennesker, har de iboende egenskaper og svakheter, nemlig at de ikke tåler høye temperaturer. Derfor er det viktig at foreldre hjemme eller barnehagekokker som tilbereder grønne bønner til barn, sørger for at de er grundig gjennomkokte eller oppvarmet kraftig i minst ti minutter for å sikre fullstendig tilberedning. Denne prosessen bryter ned de skadelige stoffene til giftfrie forbindelser.