Zaļās pupas (Vigna unguiculata), pazīstamas arī kā vīģes, ir vasarā novākti dārzeņi. Tās pieder pie kultivētās vīģu šķirnes, kas ražo garenas pākstis, un ir viengadīgas vīteņaugi.Tās pazīstamas arī kā garās pupas, garās pupas vai spārnotās pupas. Bagātas ar dažādām vitamīnām un minerālvielām. Maigās pākstis lepojas ar biezu, sulīgu mīkstumu, kas ir kraukšķīgs, kad tiek apcepts, vai piemērots blanšēšanai un pasniegšanai aukstā veidā salātās vai marinēts. Pākstis ir garenas un cauruļveida formas, kraukšķīgas, bet maigas. Izplatītākās šķirnes ir baltās, zaļās un violetas garās pupas.Izvēloties zaļās pupiņas, izvēlieties tās, kurām ir vienādi biezas pākstis, spilgta krāsa, caurspīdīgs spīdums un apaļas sēklas. Izvairieties no pupiņām ar plīsumiem, grumbuotu miziņu, pārāk plānām pākstīm bez sēklām vai kukaiņu bojājumiem uz virsmas. Zaļās pupiņas ir ļoti uzturvielas, tās bieži dēvē par "dārzeņu gaļu".
【Pagatavošanas metodes】【Pirmā metode】Kartupeļu un zaļo pupiņu sautējums Sastāvdaļas: Cūkgaļa, zaļās pupiņas, ingvers, Sičuaņas pipari, vīns ēdiena gatavošanai, tumšā sojas mērce Pagatavošana:
1. Cūkgaļas fileju sagriež gabaliņos un blanšē;
2. No pupiņām noņem cietās šķiedras un galus. Kartupeļus nomizo un sagriež gabaliņos. Sīpolus sagriež gabaliņos un ingveru sagriež šķēlēs;
3.Uzkarsē eļļu vokā, pievieno pavasara sīpolus, ingveru, Sičuaņas piparus un zvaigžņveida anīsu, lai atbrīvotu aromātu. Apcep cūkgaļas gabaliņus, līdz tie ir vienmērīgi pārklāti, tad pievieno vīnu.
4. Pievieno kartupeļus un zaļās pupiņas, apcep, līdz viss ir sajaukts.
5. Pievieno tumšo sojas mērci un sāli, lai piešķirtu krāsu un garšu. Ielej skaidru buljonu, lai tas tikko pārklātu sastāvdaļas. Uzvāra, tad samazina uguni un vāra uz lēnas uguns apmēram trīsdesmit minūtes.
【Otrais paņēmiens】
Sautēti baklažāni ar garajām zaļajām pupiņām Sastāvdaļas: baklažāni, garās zaļās pupiņas, ingvers, ķiploka daiviņas, žāvēti sarkanie čili pipari, sāls, cukurs, augu eļļa, augstākās kvalitātes sojas mērce. Pagatavošana:
1. Nomazgājiet garās zaļās pupiņas un sagrieziet garākos gabalos. Uzvāriet ūdeni katlā, pievienojiet šķipsniņu sāls un dažus pilienus eļļas. Pievienojiet pupiņas un vāriet apmēram 2 minūtes pēc tam, kad ūdens atkal uzvārījies. Izņemiet un atlieciet malā.
2. Sagrieziet baklažānu garās strīpās. Sagrieziet ingveru strīpās un ķiplokus šķēlēs. 3. Uzkarsējiet eļļu vokā līdz tā kļūst ļoti karsta. Pievienojiet baklažāna strīpas un cepiet 3–4 minūtes.
4. Izņemiet baklažānu. Vokā atstājiet nedaudz eļļas. Apcepiet ķiploku šķēles, ingvera strīpas un čili piparus, līdz tie kļūst aromātiski.
5. Atgrieziet baklažānu un zaļās pupiņas vokā. Pievienojiet sāli, cukuru un augstākās kvalitātes sojas mērci, maisot, lai sastāvdaļas sajauktos.
6. Pievienojiet karoti ūdens, pārklājiet ar vāku un vāriet uz lēnas uguns, līdz mērce sabiezē un sarūk.
Zaļās pupiņas (Vigna unguiculata), pazīstamas arī kā garās pupiņas, ir vasaras dārzeņi. Tās pieder pie kultivētās garo pupiņu sugas, kas ražo garas pākstis, un ir viengadīgi vīteņaugi. Citi nosaukumi ir stiebrpupiņas, garās pupiņas un svārku pupiņas.
Trešais paņēmiens: Zaļās pupiņas, apceptas ar desu
Sastāvdaļas: Zaļās pupiņas, desa Garšvielas: Pārtikas eļļa, sāls, vistas buljona pulveris Pagatavošana: 1. Nomazgājiet zaļās pupiņas un sagrieziet tās diagonālās strīpās. 2. Desu tvaicējiet, līdz tā ir gatava, pēc tam sagrieziet diagonāli. 3. Zaļās pupiņas blanšējiet verdošā ūdenī (ūdenim pievienojiet šķipsniņu sāls, jo zaļajām pupiņām ir maigs garšs).4. Noteciniet pupiņas, tad apcepiet ar desu karstā eļļā. 5. Kad pupiņas ir gatavas, pievienojiet sāli un vistas buljona pulveri (nepietiekami pagatavotas pupiņas var izraisīt saindēšanos; pārliecinieties, ka tās ir labi apceptas). Īpašības: Zaļās pupiņas ir saldas, maigas un viegli siltinošas, tās nonāk liesas un kuņģa meridiānos. Tās izkliedē mitrumu, neradot sausumu, stiprina liesu, neradot stagnāciju, un parasti tiek lietotas liesas deficīta gadījumā ar saglabātu mitrumu.Tās harmonizē iekšējos orgānus, nomierina garu, stiprina čī un stiprina liesu, izkliedē vasaras karstumu un mitrumu, veicina diurēzi, lai samazinātu pietūkumu. Tās galvenokārt ārstē liesas deficītu ar mitrumu, sliktu apetīti un mīkstiem izkārnījumiem, mitru duļķainību, pārmērīgas sieviešu maksts izdalījumi, un var tikt izmantotas arī vasaras karstuma mitruma radītu vidējā degļa bojājumu, vemšanu, caureju un muskuļu krampju ārstēšanai.Uzturs Tradicionālā ķīniešu medicīna uzskata, ka zaļās pupiņas ir saldas garšas un neitrālas īpašības, un tām ir tādas priekšrocības kā mitruma novēršana, liesas tonizēšana, gremošanas sistēmas regulēšana, nieru stiprināšana, lai apturētu caureju, un čī stiprināšana, lai radītu šķidrumus. Tās ir īpaši piemērotas cilvēkiem ar liesas un kuņģa nepietiekamību. Mūsdienu uztura dati liecina, ka to proteīnu saturs pārsniedz vairumu dārzeņu, turklāt tās ir bagātas ar dažādiem vitamīniem un minerālvielām, tāpēc zaļās pupiņas ir ieguvušas reputāciju kā "gaļa starp dārzeņiem".Kad organisms ražo pārāk daudz brīvo radikāļu vai tos izvada pārāk lēni, tas paātrina novecošanos un izraisa dažādas slimības. Pētījumi liecina, ka zaļajām pupiņām piemīt spēcīga hidroksilradikāļu neitralizējoša iedarbība, iespējams, pateicoties to bagātīgajam karotīna, E vitamīna, askorbīnskābes un mikroelementa selēna saturam. Salīdzinošie pētījumi liecina, ka garās pupiņas (piemēram, vīģes) neitralizē hidroksilradikāļus efektīvāk nekā īsās pupiņas.Piemēroti sievietēm, kurām ir pārmērīgas maksts izdalījumi, ādas nieze vai akūts enterīts. Ir noderīgi arī vēža pacientiem, cilvēkiem ar akūtu gastroenterītu vai sliktu apetīti; nav piemēroti cilvēkiem ar vēdera uzpūšanos. Zaļās pupiņas veicina garīgo mieru, regulē gremošanas sistēmu un mazina krūšu un diafragmas pilnuma sajūtu. Tās var novērst un ārstēt akūtu gastroenterītu, vemšanu un caureju.Neapstrādātu vai nepietiekami apstrādātu zaļo pupiņu lietošana uzturā var izraisīt saindēšanos ar divām kaitīgām vielām: hemolizīnu un toksalbumīnu. Šīs toksīnas stipri kairina gremošanas traktu, izraisot vieglas sāpes vēderā vai smagus simptomus, piemēram, vemšanu un caureju, īpaši bērniem.Lai gan šīs vielas zaļajās pupiņās ir toksiskas cilvēkiem, tām piemīt raksturīgas īpašības un vājības, proti, nepanesamība pret augstām temperatūrām. Tāpēc, neatkarīgi no tā, vai zaļās pupiņas bērniem gatavo vecāki mājās vai bērnudārza pavāri, ir svarīgi nodrošināt, ka tās ir pilnībā izvārītas vai vismaz desmit minūtes intensīvi karsētas, lai garantētu pilnīgu pagatavošanu. Šis process sadala kaitīgās vielas nekaitīgos savienojumos.